In questa Masterclass il docente Vincenzo Tiri, tra i maggiori lievitisti italiani guiderà i partecipanti attraverso un approfondito viaggio nell’universo dei grandi lievitati in pasticceria. Saranno esaminati i tre formati di lievito madre – liquido, legato e in acqua – con un focus sulle tecniche di rinfresco e sul riconoscimento delle acidità acetiche e lattiche.

Una Masterclass esclusiva ed unica con il Maestro Pasticcere Chef Pierre Jean Quinonero,giovane prodigio della pasticceria francese multi premiato per i suoi dessert complessi e ricercati. Negli anni 2023 e 2024 ha ricevuto il premio Pasticcere dell’Anno e dalla prestigiosa Guida Michelin il premio Passion Dessert.

La Masterclass di Giacomo Devoto celebra l’arte della cucina di selvaggina, dove lo chef condividerà il suo approccio distintivo alla lavorazione di ingredienti complessi, trasformandoli in creazioni eleganti e innovative. Durante il corso, i partecipanti esploreranno tecniche tradizionali e moderne per preparare carni di selvaggina, dalla lavorazione iniziale alla cottura finale.

Nella Masterclass “Monoporzioni contemporanee”, Miquel Carreras insegnerà ai partecipanti a combinare tecnica, gusto e concetto – i tre pilastri della sua pasticceria – per realizzare creazioni capaci di catturare l’attenzione dei clienti anche solo guardandole in vetrina. Il docente spiegherà come comprendere l’interazione tra gli ingredienti per perfezionare i sapori e le consistenze delle ricette.

La Masterclass “I piatti di carne” di chef Valeria Piccini sarà un viaggio emozionante nell’arte della cucina di carne, guidato dalla passione e dall’esperienza di una delle chef più rispettate d’Italia. Con la sua profonda connessione alla tradizione toscana e un’innata eleganza nel reinterpretare i sapori, chef Valeria Piccini Piccini offrirà ai partecipanti un’immersione unica nel suo approccio distintivo.

In questa Masterclass pratica, Chef Preecha Volalert e Chef Panna Lertsri accompagneranno i partecipanti alla scoperta del mondo dei lievitati da colazione e della viennoiserie moderna, mostrando tecniche per trasformare questi prodotti in autentiche opere d’arte.

Nella Masterclass “L’estetica del piatto” chef Gaetano Trovato esplorerà l’arte di trasformare gli ingredienti in creazioni visivamente straordinarie e armoniche. Gaetano Trovato ha dedicato la sua carriera alla valorizzazione degli ingredienti locali di alta qualità, esprimendo una filosofia culinaria che combina spontaneità, rispetto per la materia prima e eleganza nei sapori e nell’estetica dei piatti.

Data: 01/12/2025 Orario: 9:30-17:30 Durata: 8 ore Lingua: Italiano Prezzo: 390€+IVA Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24- Ponsacco (PI) La Masterclass comprende: Ricettario – Coffee Break – Pranzo a cura