Data: 10-11/02/2026
Orario: 9:30-17:30
Durata: 16 ore
Lingua: Italiano
Prezzo: 580€+IVA
Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24- Ponsacco (PI)
La Masterclass comprende: Ricettario – Coffee Break – Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri – Attestato di partecipazione
L’orario potrà subire variazioni in funzione delle esigenze didattiche.
Immergiti nel mondo della panificazione artigianale con pasta madre liquida, in una Masterclass di due giornate tenute dal grande Maestro Panificatore Marco Lattanzi interamente dedicate alle tecniche, ai profumi e ai sapori del pane fatto come una volta — con competenza e consapevolezza moderna.
Durante il corso, i partecipanti assisteranno passo dopo passo alla produzione di diverse tipologie di pane: dalle farine rustiche ai grani pregiati, dai pani tradizionali del Sud alle interpretazioni più creative. Un’occasione per comprendere a fondo la gestione e la vitalità della pasta madre liquida, vero cuore pulsante di ogni panificato artigianale.
Tra le preparazioni in programma:
- Pane di semola rimacinata pugliese, dal profumo intenso e dalla crosta dorata.
- Pane di segale, ricco, aromatico e nutriente.
- Pane rustico di montagna, dalla mollica soffice e sapore deciso.
- Pane di grano duro con olive e pomodori secchi, un inno ai sapori mediterranei.
- Pane con cavolo nero, patate e guanciale, sorprendente equilibrio tra ortaggi e salumi.
- Pane noci e miele, dolce e fragrante, ideale per abbinamenti gourmet.
- Panfrutto di segale, morbido e speziato, perfetto per la colazione.
- Baguette di tipo 1 con lievito madre, esempio di tradizione francese reinterpretata in chiave artigianale.
- Varie tipologie di focacce.
Il corso avrà la durata di due giorni e le ricette saranno eseguite nelle 24 ore di lavorazione. Si alterneranno momenti di teoria e dimostrazioni pratiche: dalla creazione e mantenimento della pasta madre liquida, alle tecniche di impasto, formatura, lievitazione e cottura. Verranno approfonditi i principi di gestione nel tempo del lievito madre, per garantire continuità e qualità nelle produzioni future. Una vera e propria esperienza formativa e sensoriale, pensata per panificatori, appassionati e professionisti del settore che desiderano perfezionare le proprie competenze e scoprire il potenziale della fermentazione naturale.
Docente: Marco Lattanzi
Marco Lattanzi, maestro panificatore che ha dato vita in Puglia, a Corato, a Il Toscano, la bakery artigianale in cui si produce pane solo secondo il metodo tradizionale ed utilizzando lievito madre.
Ha costruito il proprio percorso partendo dalla terra, imparando fin da giovane il valore della materia prima e del tempo necessario per coltivarla e trasformarla.
Dopo esperienze professionali in Italia e all’estero, ha scelto di tornare alle origini con un obiettivo chiaro: restituire al pane il suo significato più profondo, unendo etica, gusto e identità.
Nel suo laboratorio utilizza esclusivamente lievito madre con il quale esprime il proprio carattere e sensibilità.
Ogni pane nasce da un’attenta selezione di farine italiane provenienti da filiere corte e da mulini che condividono i suoi valori di trasparenza e rispetto per il territorio.
La sua filosofia si fonda sulla ricerca costante e sulla sperimentazione, volte a valorizzare anche le farine considerate più povere, trasformandole in esperienze di gusto autentiche.
Per Marco, la qualità nasce dal tempo, dalla cura e dalla volontà di offrire un prodotto sincero, capace di raccontare la sua storia e quella della terra da cui proviene.
