Data: 17-18/03/2025
Orario: 9:30-17:30
Durata: 16 ore
Lingua: Italiano
Prezzo: 580€+IVA
Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24- Ponsacco (PI)
La Masterclass comprende: Ricettario – Coffee Break – Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri – Attestato di partecipazione
Data: 18-19/03/2025
Durata: 16 ore
La Masterclass “Bilanciatura in pasticceria”, guidata da Rita Busalacchi, è pensata per fornire competenze avanzate nella bilanciatura delle ricette, rendendo il pasticcere autonomo nella creazione di preparazioni originali.
La docente partirà dalla pasta frolla, incredibile base della pasticceria, dalle varie tipologie di frolla, da quelle rivolte alle produzioni di tarte a quelle per la biscotteria, che verranno bilanciate da ogni partecipante, avendo così la libertà di poter creare prodotti unici e personalizzati. Verranno affrontate anche le varianti senza glutine e senza lattosio.
La seconda giornata sarà dedicata alle creme e alla bilanciatura della crema pasticcera e della crema diplomatica.
Durante il corso verranno analizzate le tecniche per realizzare creme da congelamento, creme senza lattosio, creme vegane, creme da forno e tutte le tecniche per poter personalizzare la propria ricetta e renderla unica.
Docente: Rita Busalacchi
Nata a Palermo nel 1984, Rita Busalacchi si laurea in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche prima di intraprendere la sua carriera nel mondo della pasticceria. Dopo essersi formata inizialmente come autodidatta, frequenta la Boscolo Étoile Academy. Nel 2011 inizia a collaborare con Luca Montersino, diventando sua assistente e scoprendo, grazie a lui, il perfetto equilibrio tra chimica e pasticceria.
Grande appassionata di pasticceria francese, nel 2014 si perfeziona lavorando alla Michalak Masterclass con Christophe Michalak, chef pasticcere per Alain Ducasse, e successivamente nel laboratorio parigino di Pierre Hermé.
Nel corso della sua carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui il titolo di Top Italian Chef 2016 nella categoria Pastry Chef e quello di Pasticcera Emergente 2018 conferito dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Ha inoltre lavorato con il maestro Maurizio Santin presso l’Antico Caffè Spinnato di Palermo.
Oggi Rita Busalacchi è una consulente freelance nel campo della pasticceria, operando sia in Italia che all’estero, e insegna in diverse scuole italiane di pasticceria. Dal 2022 è entrata a far parte dell’AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) con il titolo di maestro.
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• Data: 11/11/2024
• Orario: 09.00-17.30
• Edizione: Terza edizione
• Durata: 24 ore
• Numero di partecipanti: Min 10 Max 16
• Luogo: Scuola Tessieri – Via Milano 24 Ponsacco (Pisa)
