Mario Ragona – Il banco delle colazioni e merende

Programma del corso

La Masterclass di Mario Ragona, Formatore e Direttore di Scuola Tessieri, si dedicherà alla creazione di colazioni e merende, con decorazioni sbalorditive e gusti commerciali che incontrano le necessità anche delle clientele più esigenti. Un appuntamento da non perdere, rivolto a pasticceri e professionisti.

L’obiettivo del corso sarà la creazione di colazioni e merende facilmente riproducibili e dal carattere commerciale imbattibile. L’aspetto estetico di questi prodotti sarà il loro vero punto di forza: prodotti che si distinguono da tutto ciò che è stato visto fin ora su questa tematica.

Durante la Masterclass il docente tratterà i seguenti argomenti:

• Breakfast Experience: scopri segreti e tecniche per creare una linea e un menù straordinariamente indicato, bilanciando dolce e salato per un’esperienza completa.
• Materie prime e personalizzazione: approfondisci la scelta delle materie prime e impara a personalizzare i gusti in base alle esigenze del tuo pubblico.
• Farciture ben assortite: esplora una varietà di farciture, dalle classiche creme alle deliziose opzioni a base di frutta e frutta a guscio. Per cottura e non.
• Prodotti “Sfogliati” e “Non Sfogliati”: comprendere l’importanza di entrambe le categorie in pasticceria e impara ad utilizzarle a tuo vantaggio.
• Sfogliatura e Laminazione: perfeziona le tecniche di sfogliatura e laminazione per ottenere prodotti con un’estetica e una lavorabilità costante nel tempo.
• Gestione delle Temperature: scopri come gestire le temperature per ottimizzare il tuo lavoro e gestire al meglio il tempo.
• Altezze, Misure e Dettagli: approfondisci ogni singolo aspetto, garantendo una linea guida al tuo staff per evitare errori durante le fasi di lavoro.
• Organizzazione del lavoro: Ottimizza il tuo processo lavorativo e scopri le migliori pratiche per lo stoccaggio.