Alta pasticceria
Alta formazione
Alte ambizioni
Qui impari l’arte della pasticceria, ma non solo. Impari a pensare, creare, sperimentare con equilibrio e precisione. 3 mesi di pratica, 4 di stage, Masterclass esclusive. Scuola Tessieri: dove la pasticceria diventa professione.
Obiettivi formativi
Formiamo professionisti della pasticceria di domani
- Tecnica
- Visione
- Creatività
- Capacità Imprenditoriale
Cosa imparerai?
Imparerai a
- Conoscere e valorizzare ogni ingrediente.
- Padroneggiare tecniche classiche e contemporanee di pasticceria, cioccolateria e panificazione.
- Capire la scienza che sta dietro ogni impasto, cottura e reazione.
- Gestire con precisione e metodo un laboratorio professionale.
- Pensare da pastry chef e agire con visione imprenditoriale.
- Lavorare in modo sostenibile e consapevole.
Svilupperai le competenze che fanno la differenza
- Comunicare con sicurezza e autenticità.
- Avere pazienza e rispettare i tempi e i processi della pasticceria.
- Imparare a pensare in modo creativo per costruire il tuo percorso, passo dopo passo.
- Farti riconoscere: costruisci la tua identità professionale.
E dopo il corso?
Immaginati
Pasticcere, Pastry Chef, Cioccolatiere, Gelatiere, Panificatore, Consulente, Docente, Imprenditore della pasticceria, Personal pastry chef, Content creator
In
Pasticcerie, Laboratori artigianali, Hotel Strutture di ricezione, Ristoranti, Cioccolaterie, Gelaterie, Aziende del settore food, Startup, Scuole di pasticceria e di cucina, Media, Editoria, Digital experiences
Format
Formula full time oltre 500 ore in laboratorio
Teoria e pratica della pasticceria professionale
dalle basi alle tecniche più avanzate
Masterclass esclusive >
per vivere un’esperienza con maestri di fama internazionale
Educazione sensoriale
con workshop e degustazioni
Cultura gastronomica
con uscite didattiche e incontri con produttori
Food marketing, comunicazione e personal branding
costruisci la tua identità professionale e impara a raccontarla
Sostenibilità in pasticceria
free form, scarto zero, consumi, inclusione
Gestione imprenditoriale
dalla visione al business, trasforma la passione in impresa
Creatività e Visual Thinking
con incontri dedicati all’arte
Simulazioni e sfide didattiche
per mettersi in gioco e allenarsi al lavoro reale
Programma
Un percorso completo nella pasticceria contemporanea, tra teoria, tecnica e pratica
• Il mestiere del pasticcere e la pasticceria
• Farine e cereali speciali
• Uova e latticini
• Zuccheri, frutta secca e additivi
• Tecniche di bilanciamento
• Creme, salse e glasse
• Pasticceria da forno
• Pasticceria fresca, moderna e tradizionale
• Cioccolateria
• Gelato
• Dessert al piatto
• Panificazione
• Processi chimici e fisici in pasticceria
• Comunicazione e marketing
• Creatività e visual art
Stage
4 mesi nelle pasticcerie, ristoranti stellati e strutture top d’Italia e all’estero tra cui
Pasticceria Mantero di Genova, Caffè Gilli di Firenze, Pasticceria Nuovo Mondo a Prato, Pasticceria Melograno a Bergamo, Tiri 1957,Pasticceria Giubea, Tenuta di Castelfalfi e Hotel St Mauritius di Forte dei Marmi.
Osteria Francescana di Massimo Bottura, Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo e Da Vittorio della famiglia Cerea (3 stelle Michelin).
Arnolfo, Santa Elisabetta, Caino, Miramonti l’Altro, Ristorante Duomo di Ciccio Sultano e Il Piccolo Principe (2 stelle Michelin).
Il Palagio Four Seasons Firenze, Bistrot, Osteria di Passignano, Lido 84, Butterfly, Borgo San Jacopo, Lunasia, La Magnolia Hotel Byron, Lux Lucis, Contrada Bricconi, Bracali, Laqua Vineyard, Del Cambio, Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Atto di Vito Mollica e Linfa (1 stella Michelin).
Osteria Francescana di Massimo Bottura, Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo e Da Vittorio della famiglia Cerea (3 stelle Michelin); Arnolfo, Santa Elisabetta, Caino, Miramonti l’Altro, Ristorante Duomo e Il Piccolo Principe (2 stelle Michelin) e numerosi ristoranti (1 stella Michelin) che rappresentano il meglio della scena gastronomica italiana come Il Palagio Four Seasons Firenze, Bistrot, Osteria di Passignano, Lido 84, Butterfly, Borgo San Jacopo, Lunasia, La Magnolia Hotel Byron, Lux Lucis, Contrada Bricconi, Bracali, Laqua Vineyard, Del Cambio e Linfa.
98% tasso di
occupazione
Il 98% degli studenti e delle studentesse lavora già entro 6 mesi dalla conclusione del nostro corso di pasticceria. A Scuola Tessieri ti forniamo le competenze avanzate di cui avrai bisogno per inserirti nel mondo del lavoro con successo. Lo stage finale in strutture di eccellenza in Italia e all’estero farà da trampolino di lancio alla tua carriera.
METODO SCUOLA TESSIERI
Solo 16 postazioni
Mentoring
su misura
Placement
supporto concreto all’inserimento professionale anche dopo la fine del corso
Vivi Scuola Tessieri
A Scuola Tessieri ogni momento è esperienza e condivisione
Pranzi gourmet preparati dallo staff della Scuola, momenti di gusto e convivialità. Colazioni e coffee break, pause dedicate alla socialità e allo scambio di idee, con merende curate dallo staff della Scuola. Cene didattiche in cui mettere alla prova le tue competenze in un vero servizio, sorprendendo amici e familiari.
Campus diffuso in Toscana Scuola Tessieri
Ti iscrivi a Scuola Tessieri e ti aiutiamo atrovare casa. Potrai alloggiare in una delle struttureconvenzionate a pochi minuti dalla scuola:comode, moderne e pensate per chi studia. Zero stress, solo formazione, ispirazione e ilcomfort di sentirti subito a casa.
Durata del corso ed edizioni
3 mesi di formazione full-time: oltre 500 ore di laboratorio +4 mesi di stage
- Settembre – Novembre Formula full time
- Dicembre – Febbraio Formula full time
- Marzo – Maggio Formula full time
- Giugno – Luglio Edizione intensiva in 2 mesi con 360 ore in laboratorio
Quote di
iscrizione
Il Corso di Alta Formazione in Pasticceria – Formula Full Time ha un costo di 14.700 euro (IVA inclusa), suddiviso in due rate:
• PRIMA RATA: 20% dell’importo (2.940 euro) al momento dell’iscrizione
• SALDO: 11.760 euro prima dell’inizio del corso
Il Corso di Alta Formazione in Pasticceria – Formula Intensiva (edizione giugno-luglio) ha un costo di 10.950 euro (IVA inclusa), suddiviso in due rate:
• PRIMA RATA: 20% dell’importo (2.190 euro) al momento dell’iscrizione
• SALDO: 8.760 euro prima dell’inizio del corso
Agevolazioni e finaziamenti
Finanziamenti disponibili
Intesa Sanpaolo “Per Merito” fino a 20.000 euro senza garanzie patrimoniali e inizi a pagare 2 anni dopo la conclusione del corso.
INTERA quota d’iscrizione con CASTAGNETO BANCA 1910
Condizioni vantaggiose riservate agli studenti di Scuola Tessieri e nessuna garanzia richiesta
Date di inizio dei prossimi corsi di Alta Formazione in Pasticceria
3 GIUGNO 2026
37° EDIZIONE
1 SETTEMBRE 2026
38° EDIZIONE
24 NOVEMBRE 2026
39° EDIZIONE
2 MARZO 2027
40° EDIZIONE
