Data: 3-4-5-6/03/2026
Orario: 9:30-17:30
Durata: 32 ore
Lingua: Italiano
Prezzo: 980€+IVA
Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24- Ponsacco (PI)
La Masterclass comprende: Ricettario – Coffee Break – Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri – Attestato di partecipazione
L’orario potrà subire variazioni in funzione delle esigenze didattiche.
Una formazione intensiva di 4 giornate per rivoluzionare il modo di pensare e costruire le ricette di gelato:
- nuove chiavi di lettura dei numeri e dei parametri di bilanciamento;
- ruolo delle proteine, dei carboidrati e delle fibre nella struttura del gelato;
- tecniche avanzate di gestione degli zuccheri, degli stabilizzanti e degli enzimi;
- concetti di reologia e comportamento dei fluidi non newtoniani;
- applicazioni pratiche: gelati estremi, delattosati, vegani e ad hoc per ristorazione.
Un percorso pensato per professionisti che vogliono acquisire strumenti innovativi e portare il proprio gelato a un livello superiore.
Docente: Arnaldo Conforto
Gelatiere di lunga esperienza e consulente tecnico tra i più stimati in Italia, Arnaldo Conforto lavora da anni a Sona (Verona) ed è riconosciuto per la sua competenza unica nella tecnica di gelateria a 360 gradi. Responsabile tecnico del laboratorio dello Sherbeth Festival e fondatore dei Maestri della Gelateria Italiana, ricercatore appassionato e formatore, ha affiancato molti professionisti del settore con un approccio che unisce rigore scientifico e creatività, sempre orientato alla qualità e all’innovazione del gelato artigianale.
