• Giorni e orario:
dal lunedì al venerdì dalle 9:30 alle 17:30
• Possibilità di acquistare i moduli separatamente
• Compreso nel prezzo avrai: materiale didattico, pranzo e coffee break, attestato finale
Open day Gratuito
Partecipa all’Open Day e vivi l’esperienza Scuola Tessieri da vicino.Potrai conoscere Roberto Lobrano, docente del corso, e fargli tutte le domande che desideri sul percorso formativo e sulla professione del gelatiere. In più, vivrai l’esperienza della preparazione di un gelato nel nostro laboratorio e parteciperai a una degustazione.
Perché scegliere il nostro corso di Alta Formazione in Gelateria
- Corpo docente selezionato tra i migliori professionisti del settore;
- Approccio didattico fondato su rigore scientifico, pratica quotidiana e cultura del gusto;
- Attenzione alla sostenibilità, alla valorizzazione delle materie prime e alla piena trasparenza nei processi produttivi;
- Integrazione tra tecnica, artigianalità, gestione imprenditoriale e visione contemporanea del mestiere di gelatiere
Corso di Alta Formazione in Gelateria
Un percorso professionale completo per intraprendere una carriera di successo nel mondo dell’alta gelateria.
Il Corso di Alta Formazione in Gelateria di Scuola Tessieri in collaborazione con la Scuola Internazionale di Alta Gelateria è un percorso articolato in 4 moduli formativi della durata di 1 settimana ciascuno, per un totale complessivo di 160 ore.
Cosa imparerai?
Moduli 1 e 2
Percorso professionale di base
Nei primi due moduli del corso di gelateria professionale acquisirai le competenze fondamentali tecnico-scientifiche e operative della gelateria.
Moduli 3 e 4
Percorso professionale avanzato
Nei moduli 3 e 4 del corso di gelateria professionale acquisirai gli strumenti per intraprendere un’attività imprenditoriale e approfondirai la pasticceria fredda applicata alla gelateria
A chi si rivolge?
Moduli 1 e 2
Percorso professionale di base
I primi due moduli del corso di gelateria professionale si rivolgono a coloro che desiderano avvicinarsi al mestiere del gelatiere artigiano con una preparazione tecnica e teorica solida, orientata all’inserimento immediato in un laboratorio professionale o come primo passo verso la propria impresa.
Moduli 3 e 4
Percorso professionale avanzato
Il terzo e quarto modulo del corso di gelateria professionale si rivolge a chi ha già frequentato i moduli 1 e 2 o a chi ha già esperienza in una gelateria e intende completare la propria preparazione per avviare o gestire una gelateria in autonomia. E’ particolarmente consigliato a chi desidera acquisire competenze imprenditoriali, di gestione e approfondire l’arte della pasticceria fredda integrata al mondo del gelato.
Percorso professionale di base – Moduli 1 e 2
- Studio approfondito degli ingredienti di base.
- Introduzione ai principi di chimica e fisica del gelato.
- Analisi dei processi produttivi.
- Panoramica sulle attrezzature professionali
- Principi di bilanciamento applicati ai sorbetti e alle basi latte
- Attività pratiche quotidiane in laboratorio
- Degustazione tecnica e valutazione sensoriale delle materie prime e dei prodotti finiti
- Focus tematici su: cioccolato, frutta secca, infusioni e granite alla siciliana
- Gelato e intolleranze.
- Approfondimento sul bilanciamento avanzato.
- Tecniche di gelateria gastronomica e applicazioni salate.
- Progetto imprenditoriale, dal food cost al pricing strategico e gestione del personale.
- Comunicazione, marketing e vendita.
- Organizzazione del laboratorio e flussi di produzione.
- Aspetti normativi.
- Analisi sensoriale applicata al gelato: parametri tecnici e valutazione dei difetti
- Introduzione alla pasticceria fredda applicata alla gelateria.
- Project work finale con sviluppo di linea e concept imprenditoriale.
Quote di iscrizione
Moduli 1 e 2
Percorso professionale di base
2 settimane : 2500€ iva inclusa
Moduli 3 e 4
Percorso professionale avanzato
2 settimane : 2500€ iva inclusa
Moduli 1 e 2 + Moduli 3 e 4
Percorso completo
4 settimane: 4.700 € iva inclusa
Quote di iscrizione
Moduli 1 e 2
Percorso professionale di base
2 settimane : 2500€ iva inclusa
Moduli 3 e 4
Percorso professionale avanzato
2 settimane : 2500€ iva inclusa
Moduli 1 e 2 +
Moduli 3 e 4
Percorso completo
4 settimane: 4.700 € iva inclusa
Roberto Lobrano
Roberto Lobrano, un punto di riferimento nella formazione professionale per il mondo del gelato. Con oltre 40 anni di esperienza nel settore, Roberto Lobrano è oggi considerato uno dei massimi esperti internazionali nella formazione e consulenza per la gelateria artigianale italiana.
Gelatiere di seconda generazione, autore di manuali tecnici e di marketing tradotti in più lingue, consulente e docente dal 2001 in Italia e all’estero, Roberto Lobrano ha formato centinaia di professionisti e imprenditori in oltre 20 paesi, contribuendo in modo significativo alla diffusione della cultura del gelato artigianale di qualità nel mondo.
È il fondatore e direttore della Scuola Internazionale di Alta Gelateria, punto di riferimento per chi desidera acquisire competenze concrete, moderne e complete, coniugando tradizione, tecnica, innovazione e sostenibilità. È autore di testi fondamentali per il settore, come “Il Gelato come venderlo meglio”, “Gelato Business”, “Il Mondo del Gelato” (Slow Food Editore) e “L’Arte del Gelato”, libri che hanno formato intere generazioni di professionisti.
Dal 2025 Roberto Lobrano collabora con Scuola Tessieri nell’ambito dei corsi di alta formazione in gelateria contribuendo alla progettazione didattica e all’attività di docenza.
