Data: 17/11/2025
Orario: 9:30-17:30
Durata: 8 ore
Lingua: Italiano
Prezzo: 390€+IVA
Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24- Ponsacco (PI)
La Masterclass comprende: Ricettario – Coffee Break – Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri – Attestato di partecipazione
Data: 17/11/2025
Durata: 8 ore
Nella Masterclass “L’estetica del piatto” chef Gaetano Trovato esplorerà l’arte di trasformare gli ingredienti in creazioni visivamente straordinarie e armoniche.
Gaetano Trovato ha dedicato la sua carriera alla valorizzazione degli ingredienti locali di alta qualità, esprimendo una filosofia culinaria che combina spontaneità, rispetto per la materia prima e eleganza nei sapori e nell’estetica dei piatti.
Prendendo ispirazione dalla sua passione per l’architettura e il design, Gaetano Trovato condividerà tecniche e approcci per bilanciare colori, forme e consistenze, con l’obiettivo di offrire esperienze sensoriali complete.
Durante la Masterclass Chef Gaetano Trovato preparerà 6 portate alternando carne e pesce e guiderà i partecipanti nell’arte dell’impiattamento per creare spettacolari effetti visivi.
Docente: Gaetano Trovato
Lo Chef Gaetano Trovato si distingue per l’obiettivo di far riconoscere il proprio territorio in ogni piatto, valorizzando la materia prima e il suo gusto intrinseco.
Da oltre quarant’anni lavora per dare visibilità agli “Artigiani del Gusto” del suo territorio.
“Credo che dobbiamo parlare attraverso il territorio e senza una ricerca costante delle sue eccellenze questo mestiere non ha molto senso”.
Da tempo ha abbandonato l’uso di materie prime non locali e ora utilizza l’80% di ingredienti locali e il restante 20% proveniente dall’Italia. Collabora con produttori come Laura Peri, Simone Fracassi, Poggio Sorbello, e Sant’Ulivieri, concentrandosi sull’altissima qualità delle materie prime, sulla sostenibilità e sulla genuinità dei processi coinvolti.
Nel 2021 è stato riconosciuto come Ambasciatore da Slow Food e Relais&Chateaux per aver salvato il Pollo Valdarno, simbolo del Chianti, dal rischio di estinzione, inserendolo nell’Arca del Gusto grazie anche al lavoro di Laura Peri.
Oltre alla ricerca della materia prima e all’ospitalità, i fratelli Trovato hanno una grande passione per l’architettura e l’arte del bello. Ogni mattina, lo Chef si dedica alla composizione floreale e allestimento della sala. Il suo estro artistico si riflette nei suoi piatti, che definisce “Architettura che si consuma”.
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• Data: 11/11/2024
• Orario: 09.00-17.30
• Edizione: Terza edizione
• Durata: 24 ore
• Numero di partecipanti: Min 10 Max 16
• Luogo: Scuola Tessieri – Via Milano 24 Ponsacco (Pisa)
