Data: 27/01/2026
Orario: 9:30-17:30
Durata: 8 ore
Lingua: Italiano
Prezzo: 390€+IVA
Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24- Ponsacco (PI)
La Masterclass comprende: Ricettario – Coffee Break – Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri – Attestato di partecipazione
Approfondire la frollatura significa entrare in una delle fasi più delicate e decisive nella valorizzazione della carne. In questa Masterclass esclusiva con lo Chef Edoardo Tilli, teoria e pratica si intrecciano per fornire una visione completa dei processi di maturazione: dalla scelta della materia prima alle variabili che influenzano struttura, aroma e sapore del prodotto finale. Un percorso pensato per professionisti e appassionati che desiderano comprendere a fondo le dinamiche della frollatura e applicarle con consapevolezza nella propria attività.
Argomenti trattati:
- La frollatura e tutte le sue derivazioni
- Dal dry-age all’utilizzo dell’umidità nei processi di frollatura
- I vantaggi di ogni metodo e il loro corretto impiego in base alle esigenze professionali
- Le diverse tipologie di carne e la loro predisposizione alla frollatura
- Analisi dei percorsi possibili, necessari e superflui per le varie categorie di carne
- Degustazione guidata di carni frollate
Docente: Edoardo Tilli
Edoardo Tilli ha trasformato il podere di famiglia in un ristorante gourmet, Podere Belvedere Tuscany (Pontassieve), che non è solo un ristorante, ma è una vera e propria azienda certificata biologica che autoproduce verdure, frutta e vegetali a uso esclusivo del ristorante fine dining.
Lo Chef, classe 1984, è originario proprio della zona del Chianti Rufina, che conosce e ama da sempre. La sua mente è sempre stata affascinata dalla ricerca scientifica, tanto che si diploma come perito aeronautico. La passione per lo studio è sempre stata affiancata da un amore immenso per la natura: fin da bambino impara dal nonno Elio a seguire e curare l’orto e i microallevamenti familiari. In queste zone di campagna, infatti, per le famiglie è “normale” l’autosostentamento e si preparano, per esempio, salumi, insaccati, conserve che duravano tutto l’anno. Negli anni – da completo autodidatta – Edoardo Tilli inizia a studiare libri di cucina nazionali e internazionali, ad approfondire gli studi di chimica e a visitare ristoranti stellati Michelin. Sono anni duri ma appassionati che lo convincono che l’alta cucina sarebbe stata la sua strada. Così, insieme alla socia e compagna Klodjiana Kalafilaj, maître e sommelier, dà vita a un ristorante elegante per interpretare in modo nuovo le materie prime toscane. “Mi piace volare prima e volo anche ora” dice lo chef. La sous chef è la giovane Marta Vincidomini, 27 anni con esperienze. L’ultima – di oltre un anno – al due stelle Michelin spagnolo Mugaritz.
