Data: 20-21-22/05/2025
Orario: 9:30-17:30
Durata: 24 ore
Lingua: Italiano
Prezzo: 840€+IVA
Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24- Ponsacco (PI)
La Masterclass comprende: Ricettario – Coffee Break – Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri – Attestato di partecipazione
Data: 20-21-22/05/2025
Durata: 24 ore
Dall’albero al dolce: percorsi di scelta, trasformazione, conservazione ed utilizzo della frutta fresca nella pasticceria contemporanea.
L’esclusiva Masterclass “Frutta. Ingrediente solo di pasticceria?” condotta da Corrado Assenza, pasticcere e artigiano del gusto, esplora il ruolo rivoluzionario della frutta nella pasticceria contemporanea per comprendere le caratteristiche e il potenziale di ogni frutto.
Verranno illustrate le tecniche per la scelta, la trasformazione, la conservazione e l’impiego della frutta, mantenendo intatta l’essenza naturale e valorizzando le qualità organolettiche.
Il focus sarà su come superare l’idea tradizionale della frutta come semplice “ingrediente dolce,” evidenziando il suo equilibrio tra sapori dolci, sapidi e acidi.
Attraverso esempi pratici e degustazioni, i partecipanti impareranno a creare dessert che vanno oltre l’apparenza, puntando alla profondità dei sapori e all’autenticità delle esperienze sensoriali.
Docente: Corrado Assenza
Tra i più celebri pasticceri al mondo, Corrado Assenza, proprietario del Caffè Sicilia a Noto, fondato nel 1892, è noto per la sua filosofia unica, basata sull’esaltazione dei sapori puri, profondamente legati alla terra e alla tradizione agricola siciliana.
Ha trasformato il Caffè Sicilia in un vero e proprio laboratorio di idee, dove tradizione e innovazione si fondono in perfetto equilibrio.
Le sue creazioni, dalle granite agli amaretti, nascono da un processo che comincia nei campi di famiglia, dove il maestro Assenza coltiva personalmente la frutta. Questa visione lo ha portato a essere riconosciuto a livello internazionale, non solo per l’eccellenza delle sue creazioni, ma anche per il suo impegno nella conservazione della biodiversità e delle tradizioni agricole.
La sua fama ha raggiunto il pubblico internazionale anche grazie alla serie Chef’s Table: Pastry su Netflix (2018), che ha raccontato il suo lavoro e la sua filosofia.
Durante la sua carriera ottiene numerosi e importanti riconoscimenti e incarichi.
- Premio Luigi Veronelli, miglior artigiano alimentare, 1° edizione 2006
- Premio Dino Villani, Accademia della Cucina Italiana per la produzione di pasticceria e gelateria 2006
- Premio Asti Spumante DOCG Miglior pasticcere dell’anno Identità Golose 2007
- Menzione speciale della giuria del premio Bar dell’Anno Gambero Rosso2007,2009, 2010
- Caffè Sicilia Bar dell’Anno Gambero Roso 2008
- Caffè Sicilia tre torte tre cappelli nella guida Pasticceri e Pasticcerie di Gambero Rosso 2014, 2015, 2016, 2017, 2018,2019, 2021, 2022, 2023, 2024.
- Nel 2008 e 2012 relatore presso il CIA (Culinary Institute of America) a Greystone, Napa Valley CA negli educational del programma World of Flowers.
- Nel 2013 relatore al World Gourmet Summit a Singapore
- Nella serie dedicata alla pasticceria mondiale, aprile 2018, la trasmissione televisiva Chef’s Table sulla piattaforma Netflix dedica a Caffè Sicilia e Corrado Assenza una delle 4 puntate. Per questa puntata il suo direttore alla fotografia riceve la nomination agli Emmy Awards.
- Relatore a Identità Golose in tutte le 19 edizioni italiane.
- Nel 2020 è nominato MAM, Maestro d’Arte e Mestiere, della Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte
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• Data: 11/11/2024
• Orario: 09.00-17.30
• Edizione: Terza edizione
• Durata: 24 ore
• Numero di partecipanti: Min 10 Max 16
• Luogo: Scuola Tessieri – Via Milano 24 Ponsacco (Pisa)
