Data: 20/10/2026
Orario: 9:30-17:30
Durata: 8 ore
Lingua: italiano
Prezzo: 390€ + iva
Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24- Ponsacco (PI)
La Masterclass comprende: Ricettario – Coffee Break – Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri – Attestato di partecipazione
L’orario potrà subire variazioni in funzione delle esigenze didattiche.
La Masterclass “I piatti di carne” di chef Valeria Piccini sarà un viaggio emozionante nell’arte della cucina di carne, guidato dalla passione e dall’esperienza di una delle chef più rispettate d’Italia.
Con la sua profonda connessione alla tradizione toscana e un’innata eleganza nel reinterpretare i sapori, chef Valeria Piccini Piccini offrirà ai partecipanti un’immersione unica nel suo approccio distintivo.
La docente svelerà le tecniche fondamentali e innovative di lavorazione delle carni che combinano precisione artigianale e modernità, garantendo la valorizzazione del prodotto e un risultato eccellente.
Particolare attenzione sarà data al rispetto per le materie prime, alla scelta delle carni e agli accostamenti stagionali, esaltando ogni ingrediente con equilibrio e sensibilità.
Dai tagli più classici a quelli meno usuali, i partecipanti scopriranno come lo stile di Valeria Piccini renda memorabili e straordinari anche gli elementi più semplici.
Attraverso i suoi piatti, chef Valeria Piccini dimostrerà come reinterpretare la tradizione toscana, mantenendo autenticità e leggerezza, senza mai rinunciare alla raffinatezza.
Docente: VALERIA PICCINI
Valeria Piccini è una delle “Shef” più acclamate d’Italia, celebre per la sua cucina che unisce tradizione toscana e visione contemporanea.
Da oltre tre decenni è alla guida di Da Caino, il ristorante stellato situato a Montemerano, che vanta due stelle Michelin da 27 anni consecutivi.
Valeria Piccini è cresciuta professionalmente immergendosi nelle ricette tramandate dalla suocera Angela, sviluppando un suo stile unico, capace di reinterpretare con eleganza e creatività le tradizioni culinarie del territorio.
“Un piatto dev’essere per prima cosa molto bello perché il primo impatto è quello visivo ed è fondamentale che sia buono e riconoscibile nel gusto. Quando lo mangi, dev’essere appagante, stimolante, deve aprire ed entrare nella testa del cliente ma soprattutto deve avere tutto quello che serve per renderlo indimenticabile.”
La sua filosofia culinaria si basa sull’utilizzo di ingredienti locali di qualità e sulla ricerca di sapori autentici, mantenendo sempre un’attenzione particolare alla sostenibilità e innovazione.
Oltre a essere una delle poche donne chef riconosciute nel panorama dell’alta cucina a livello internazionale, Valeria Piccini rappresenta un esempio di leadership al femminile nella gastronomia italiana.
Il suo lavoro è stato celebrato sia in Italia che all’estero, dove ha partecipato a eventi di alto profilo, portando i sapori della Toscana su un palcoscenico globale.
