Masterclass I grandi lievitati con Andrea Tortora

Figlio di pasticceri alla quarta generazione e con un curriculum internazionale – da Parigi a Londra, da Singapore a Venezia – Andrea Tortora è stato per anni alla guida della pasticceria del ristorante St. Hubertus di Norbert Niederkofler, dove ha conseguito la terza stella Michelin come chef pasticcere.

A soli trent’anni diventa Maestro AMPI, entrando nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Il Gambero Rosso e Identità Golose lo nominano Chef Pasticcere dell’anno 2017; nel 2018 la Guida dell’Espresso gli assegna il titolo di Pasticceria dell’anno.

Nel 2017 fonda AT Pâtissier, progetto dedicato ai grandi lievitati d’autore: il suo panettone è stato premiato come miglior panettone tradizionale alla Tenzone del Panettone e da Dissapore. Compagno di viaggio inseparabile è Carletto, il lievito madre nato quando Andrea aveva 17 anni insieme al nonno Vamor e rinfrescato ogni giorno fino a oggi.

Dal 2024 è Executive Chef Pâtissier della storica Pasticceria Cova di Milano, nata nell’Ottocento a pochi passi dal Teatro alla Scala.