Data: 13-14/10/2026
Orario: 9:30-17:30
Durata: 16 ore
Lingua: francese e italiano
Prezzo: 820€ + iva
Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24- Ponsacco (PI)
La Masterclass comprende: Ricettario – Coffee Break – Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri – Attestato di partecipazione
L’orario potrà subire variazioni in funzione delle esigenze didattiche.
In questa Masterclass esclusiva lo Chef Richard Hawke mostrerà ai partecipanti come lavorare gli ingredienti plant-based in modo innovativo e contemporaneo, approfondendo tecniche e metodologie professionali per ottenere risultati di alta pasticceria. 8 ricette tra monoporzioni e torte, la maggior parte gluten free. Nello specifico, questi i contenuti che affronterà:
- Imparare a lavorare con ingredienti plant-based in modo innovativo
- Ricette 100% stabili al congelamento, per garantire una mise en place identica a quella della pasticceria classica
- Diverse texture: croccante, sponge, crema (crémeux), mousse, chantilly, glassa
- Imparare a lavorare con le proteine per il montaggio
- Stabilizzare e intensificare ricette di mousse e coulis riducendo allo stesso tempo la quantità di zucchero
- Comprendere meglio le alternative alla gelatina
- Utilizzo delle fibre nelle ricette
- Imparare a lavorare con coloranti naturali (100% senza coloranti alimentari artificiali)
- Sessione teorica completa per comprendere meglio come gli ingredienti funzionano nelle ricette
Docente: Richard Hawke
Originario di Sydney, Australia, Richard Hawke ha costruito la propria carriera in Francia, formandosi con rinomati maestri pasticceri e lavorando presso la prestigiosa École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), scuola di pasticceria fondata da Alain Ducasse.
Oggi pastry consultant internazionale, dimostratore e autore di ADAPT, continua a superare i confini della pasticceria moderna attraverso ricerca, viaggi e insegnamento, condividendo la propria esperienza e visione creativa con professionisti di tutto il mondo.
Grazie a una continua sperimentazione, Richard ha sviluppato una profonda competenza negli ingredienti e nella ricerca e sviluppo, con l’obiettivo costante di evolvere e comprendere sempre più a fondo l’arte della pasticceria.
Sempre orientato all’innovazione, collabora a stretto contatto con food engineer per perfezionare il proprio lavoro e rispondere alle sfide più complesse del settore. Attualmente sta ultimando la scrittura del suo secondo libro.
