Corsi della Scuola Tessieri per i Professionisti

Corso per professionisti, a cura del Maestro pasticcere Vincenzo Tiri - Corso sui grandi lievitati & del Pastry Chef Mario Ragona - Corso sui lievitati da prima colazione 

Un corso per perfezionare l’attività del panificazione, eliminando il grano tenero ed utilizzando solo cereali alternativi

Il Maestro dell'eccellenza: il Campione del Mondo Rossano Vinciarelli ti accompagnerà nella realizzazione di praline dal gusto commerciale studiate per l'inverno

Rinnova la tua caffetteria con le ultime tendenze: scopri tutti i segreti della latte art! Riparti dalle basi per offrire ai tuoi clienti un servizio impeccabile e moderno!

Cardine della cucina creativa (o molecolare) è la revisione dei classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e per migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale: impara i segreti con il docente Stefano Cipollini

L'occasione unica di imparare a proporre piatti della tradizione ma in una chiave moderna ed innovativa a fianco di chi con il Ristorante "Cum Quibus" ha fatto dell'arte della rielaborazione la sua firma

Il Campione del Mondo Roberto Mascellaro illustrerà lungo le due giornate di lavoro tutte le ultime tendenze delle torte da pasticceria, con decorazioni sbalorditive e gusti commerciali che incontrano le necessità più esigenti! 

Un laboratorio dedicato a tutti i professionisti che desiderano imparare a decorare cake e dolci con tecniche innovative

Per i professionisti che desiderano rinnovare la propria vetrina con le ultime tendenze in fatto di lievitati, sfoglie e prodotti da prima colazione seguendo tutte le ultime tendenze 2020

Una Masterclass dedicata a tutti i professionisti che desiderano approfondire le tecniche di gestione degli impasti ibridi, salati e salati sfogliati. 

Un laboratorio dedicato a tutti i professionisti che desiderano imparare a decorare cake e dolci con tecniche tradizionali ma di effetto a fianco di Giuliano Casotti

Un' occasione unica di lavorare a fianco del MOF Paul Occhipinti che illustrerà tecniche e ricette per un tea time d'autore in stile francese

Il Campione del Mondo Rossano Vinciarelli ti accompagnerà nella realizzazione di soggetti Natalizi commerciali, dai soggetti più tradizionali ai trend della stagione natalizia 2019-2020

Il Food design, o estetica del piatto, è ormai un caposaldo della nuova cucina contemporanea. L'arte della presentazione del piatto, la disposizione del cibo, dei suoi colori, delle forme con il docente Stefano Cipollini

Un corso Professionale dimostrastivo di Alta Pasticeria Internazionale. La parola d’ordine del Pâtissier Frank Haasnoot è “unicità”, i suoi obiettivi: perfezione e stile inconfondibile.

Un laboratorio dedicato a tutti i professionisti che desiderano rinnovare la propria gamma di plum cake con idee innovative e di ultima tendenza

Un laboratorio dedicato a tutti i professionisti che desiderano restare al passo coi tempi e rispondere alle ultime tendenze in fatto di dolci!

Un corso rivolto a professionisti che vogliono approfondire le proprie conoscenze per imparare tecniche di recupero degli alimenti da utilizzare nei propri ristoranti e nelle proprie cucine

Il nuovo talento della Pasticceria Italiana, Ettore Beligni, seguirà i partecipanti per un corso incentrato sulle ultime tendenze di dessertistica al piatto invernale

Dal temperaggio diretto, indiretto e per inseminazione alla risoluzione di problematiche con il docente Raffaele Musacco

Due giorni di corso con lo scopo di approfondire le tecniche e le procedure essenziali della decorazione realizzando ornamenti di grande effetto in stile pasquale

Lo Chef Emanuele Di Biase, massimo esperto di cucina e pasticceria vegan, svolge presso Scuola Tessieri due diversi incontri finalizzati alla creazione di un intero menù gourmet totalment Vegan.

Un corso con un duplice obietivo: soddisfare una clientela abitudinaria e stupirla con mignon creativi e moderni: un mignon dal gusto italiano, ma con tendenze internazionali a fianco del docente Antonino Bondì

Il corso approdonfisce lo stile e l'estetica inconfondibile della Pasticceria di Rita Busalacchi con la creazione di torte e monoporzioni di forte impatto estetico

Un laboratorio dedicato a tutti i professionisti che desiderano approfondire le tecniche di gestione degli impasti molli a fianco del Maestro Raffaele Musacco

 Un corso studiato per imparare ad utilizzare tecniche e conoscenze moderne per riscoprire i piatti della tradizione senza stravolgerli

Un laboratorio a cura di Vincenzo Tiri dedicato a tutti i professionisti che desiderano approfondire le tecniche di gestione del lievito madre per la creazione di colombe tradizionali e farcite

Il Corso si prefigge di approfondire dal punto di vista teorico e pratico la creazione di pasta fresca per cucine professionali

Il Campione del Mondo Roberto Mascellaro si dedicherà alle tendenze pensate per l'estate 2020 in fatto di torte moderne 

Durante la due giorni col docente Roberto Mascellaro si illustreranno le più moderne applicazioni di soggettivistica pasquale e uova di pasqua

Tre giorni di lavoro a fianco del Pâtissier Kazako Vladislav Panchenko per apprendere le ultime tendenze internazionali in fatto di praline

Le Torte Reali in stile Principesco sono sempre più richieste nei matrimoni italiani, scopri come realizzarle a fianco di Giuliano Casotti

Il nuovo talento della Pasticceria Italiana, Ettore Beligni, seguirà i partecipanti per un corso incentrato sulle ultime tendenze di dessertistica al piatto estive

Per i professionisti che desiderano rinnovare la propria vetrina con le ultime tendenze in fatto di lievitati, sfoglie e prodotti da prima colazione seguendo tutte le ultime tendenze 2020

Un’intera giornata a fianco dello Chef 2* Michelin Gaetano Trovato del Ristorante "Arnolfo" di Colle Val D'Elsa per entrare nel suo pensiero e nella sua idea di cucina.

Una due giorni di lavoro con il pasticcere svedese Sebastian Pettersson alla ricerca delle ultime tendenze internazionali in fatto di monosodi moderne

La docente Rita Busalacchi illustra proposte innovative per banqueting, aperitivi e buffet applicando le tecniche della pasticceria in versione salata

Un' occasione unica di lavorare a fianco del MOF Paul Occhipinti che illustrerà tecniche e ricette per un tea time d'autore in stile francese

Scopri le tecniche per la creazione di risotti perfetti partendo dalla tipologia dei risi, le tecniche di mantecatura, le varianti aromatiche e cromatiche e le tecniche di impiattamento

Una due giorni di lavoro con il vicecampione del mondo Antonino Bondì alla ricerca delle ultime tendenze in fatto di monoporzioni moderne

Una Masterclass dedicata a tutti i professionisti che desiderano approfondire le tecniche di gestione degli impasti ibridi, salati e salati sfogliati. 

Un laboratorio dedicato a tutti i professionisti che desiderano imparare a decorare cake e dolci con tecniche tradizionali ma di effetto a fianco di Giuliano Casotti

Il Pâtissier russo Andrei Kanakin illustra ai partecipanti le più incredibili tecniche per la realizzazione di praline da un gusto estetico unico

Cinque giorni lavoro a fianco del Pâtissier russo Andrei Kanakin per lavorare su pralineria internazionale e sculture in cioccolato d'autore

A fianco di Valentino Cassanelli per sviluppare consapevolezza in cucina e la conoscenza culturale del proprio territorio per portare la tradizione ad essere contemporanea.

Il Pâtissier russo Andrei Kanakin coordina una tre giorni totalmente pratica dedicata alle ultime tendenze delle sculture internazionali

Vuoi imparare ad utilizzare il sifone al meglio per rendere i tuoi piatti ancora più gustosi ed attraenti esteticamente? Scopri tutte le tecniche insieme a Stefano Cipollini

Corso per professionisti, a cura del Maestro pasticcere Vincenzo Tiri - Corso sui grandi lievitati & del Pastry Chef Mario Ragona - Corso sui lievitati da prima colazione 

Dolci e Buoni, una linea di pasticceria per intolleranti al lattosio, senza glutine e con farine alternative curata da Rita Busalacchi, per riuscire a conquistare una nuova clientela distinguendosi e senza andare ad intaccare il risultato finale.

Lo Chef Emanuele Di Biase, massimo esperto di cucina e pasticceria vegan, svolge presso Scuola Tessieri due diversi incontri finalizzati alla creazione di un intero menù gourmet totalment Vegan.

Il Campione del Mondo Roberto Mascellaro affronterà le preparazioni in cioccolato, dalle torte tradizionali alle proposte più innovative

Un laboratorio dedicato a tutti i professionisti che desiderano approfondire le tecniche di gestione degli impasti molli a fianco del Maestro Raffaele Musacco

Dalle tecniche di bilanciamento all'applicazione al taglio ed in stampo per un prodotto di pralineria professionale ed a lunga conservazione

Riparti dalla tecnica e impara a bilanciare perfettamente frolle e masse montate per ottenere sempre la ricetta desiderata

Per i professionisti che desiderano rinnovare la propria vetrina con le ultime tendenze in fatto di lievitati, sfoglie e prodotti da prima colazione seguendo tutte le ultime tendenze 2020

Il Campione del Mondo Roberto Mascellaro ti accompagnerà nella realizzazione di soggetti Natalizi commerciali, dai soggetti più tradizionali ai trend della stagione natalizia 2020-2021

Il Corso si prefigge di approfondire dal punto di vista teorico e pratico la selvaggina da pelo e da piuma, abbinando i migliori metodi di cottura per ogni singola carne e preparazione.