Come rinnovare un menù?

La consulenza parte da un’ analisi del menù, delle tecniche di cucina utilizzate e dei macchinari disponibili e mira ad un rinnovamento ed ottimizzazione del menù

Si rinnova il menù nelle singole portate (es. rinnovamento dei primi piatti, della carta dei dessert..) oppure del menù completo.

Come aprire un ristorante o una pasticceria?

Quali sono i passaggi da attuare per aprire una nuova attività?

Scuola Tessieri accompagna il ristoratore e la sua brigata nella fase di apertura del ristorante: dallo studio del concept all’analisi del food cost, dalla creazione dei piatti nel menù alla selezione del tuo personale.

Come aggiornare la Produzione?

La formazione si concentra sull’aggiornamento delle tecniche di cucina, pasticceria, gelateria e cioccolateria. I partecipanti seguono un corso privato pratico finalizzato al rinnovamento e l'aggiornamento dei prodotti che parte dall'analisi delle ultime tendenze e rinnova le tecniche di produzione utilizzate fino a quel momento dal cliente, così da semplificare il lavoro e differenziarsi dalla concorrenza.

Necessiti di un supporto nel controllo qualità?

Un team di esperti tecnologi e chef è a fianco del cliente nell’analisi e nella valutazione del prodotto commerciale e retail per il settore agroalimentare, Ho.Re.Ca e GDO.

Il prodotto viene analizzato, degustato, valutato e ottimizzato così da permettere una migliore resa qualitativa e temporale.

Come formare il personale?

Il team di un ristorante o una pasticceria rappresenta il vero motore di un’impresa. Scuola Tessieri offre servizi di valutazione del personale in fase di assunzione, formazione del personale, aggiornamento del personale, affinché possano mettere in pratica con successo quanto richiesto dal datore di lavoro.

Come organizzare servizi di Catering e Banqueting?

Scuola Tessieri propone percorsi pensati per l’avvio ed il rinnovamento di servizi di catering e banqueting, tra cui: gestione del contingente, gestione del team, analisi del food cost, organizzazione del servizio e delle sue tempistiche, tecniche e ricette ad hoc per catering e banqueting gourmet.