La Cucina del Territorio con lo Chef Valeria Piccini

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Informazioni sul corso

Inizio: 12/05/2021
Durata corso: 8 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 16
Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)

Usufruisci del BONUS CHEF: un’agevolazione economica destinata a chi lavora nelle cucine e nelle pasticcerie di alberghi e ristoranti: un credito d’imposta che può arrivare fino al 40%, per un massimo di 6.000 euro, delle spese sostenute per la partecipazione a corsi di aggiornamento professionale. Clicca qui per scoprire di più o contatta la segreteria didattica al numero 0587355629 / info@scuolatessieri.it

Programma del Corso

Un corso rivolto a professionisti che desiderano riscoprire il gusto della tradizione e difendere il sapore delle proprie origini, riscoprendo il piacere di realizzare piatti tradizionli in chiave rivisitata secondo una nuova prospettiva.

Un’intera giornata a fianco dello Chef 2* Michelin Valeria Piccini che ci presenterà una Masterclass tutta da scoprire, i punti forza saranno la memoria gustativa, la gestualità, etica e tanta tecnica!

Le Ricette che verranno affrontate:

Ravioli all’olio con coulis di pomodoro fresco
Capitone con mandarino e sedano
Tortelli di pollo alla cacciatora ,brodo e ribes
Spaghettone”Benedetto Cavalieri” con estrazione di Parmigiano ,frutta acida e cuore di manzo essiccato
Piccione ciliegie e cipolla rossa
Biancostano di manzo con salsa affumicata e giardiniera

Il Docente:

Valeria Piccini

"Io e il mio team sviluppiamo una cucina innovativa, leggera e moderna. Una cucina che rispetta il territorio e le stagioni. E ad ogni servizio ripercorriamo 8 secoli di storia. Partendo dalla tradizione del tredicesimo secolo, serviamo piatti per il gusto del ventunesimo secolo."

Valeria Piccini, Grand chef italiana, toscana o meglio maremmana, classe 1958.

Nata in una famiglia di golosi, in cui la madre e la nonna avevano l'abitudine di cucinare per il piacere di tutti, e' diventata chef per passione. Dopo aver conseguito gli studi scientifici e il diploma in chimica ha iniziato nel 1978 a cucinare nel ristorante di famiglia "Caino" a Montemerano un borgo medioevale del XIII secolo, abitato da 438 persone, considerato tra i più belli d'Italia. Sua suocera e' la sua prima maestra, nel 1986 tocca a lei prendere le redini della cucina.

Le stagioni con i relativi colori, profumi, sapori, le loro forme e consistenze sono lo stimolo per la creazione dei suoi piatti,una cucina immediata,riconoscibile,dai gusti decisi che sanno di tradizione e del suo territorio la Maremma che spesso definisce "il nostro paradiso".

Dietro a ogni ricetta c'è studio, ricerca e un un bagaglio di sapori che rendono la tavola diCaino un'esperienza indimenticabile.

Agli inizi degli anni 90 cominciano così ad arrivare i primi riconoscimenti sulle guide enogastronomiche italiane, a seguire, nel 1991, arriva la prima stella Michelin che segna una data importante.

Nel 1998 entra a far parte dei Giovani Ristoratori D'Europa JRE, i progressi si concretizzano con la seconda stella Michelin che la vede da16 anni riconfermata nel novero dei migliori chef italiani.

L'ingresso nella prestigiosa catena Relais& Chateaux avviene nel 2005. Le consulenze a ristoranti si susseguono negli anni e attualmente la collaborazione con il St Regis di Firenze si è concretizzata nel Winter Garden by Caino per la gioia di un pubblico internazionale.

Nel 2015 il "by Caino" è stato insignito della sua prima stella Michelin.

Siamo nel 2021 e il "By Caino" vanta ben due stelle Michelin dopo ben 23 anni consecutivi , per Valeria inoltre continuano gli studi su nuove tecniche per alleggerire le preparazioni delle salse ,soprattutto sulle estrazioni a temperatura controllata ma ciò che possiamo riconoscerle è la capacità di saper equilibrare intuito e passione, ingredienti fondamentali che la posizionano tra le top ten delle chef donne italiane.

Dove e Quando si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Mercoledì 12 Maggio 2021 presso il laboratorio didattico di Cucina di Scuola Tessieri
Orario della giornata: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi e ristoratori.

Materiale rilasciato

Welcome Kit • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break • Pranzo

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