Consulenze e Corsi per ristoratori, chef, pasticceri ed imprese alberghiere
CONSULENZA, CONTROLLO E FORMAZIONE
Dallo studio della ricetta per le grandi aziende agroalimentari fino alla consulenze di cucina per i professionisti della ristorazione e dell’hotellerie, Scuola Tessieri accompagna le aziende in un percorso personalizzato per far crescere la propria identità culinaria ed aumentare il business aziendale.
Dallo Studio del prodotto e del servizio fino al suo rinnovamento
Scuola Tessieri propone formazioni private e personalizzate con lo scopo di migliorare le imprese su aspetti specifici e permettere loro una rapida crescita in termini di qualità e servizio
Consulenze per le attività di ristorazione, pasticcerie ed hotellerie
Scuola Tessieri propone percorsi di formazione adattabili alle esigenze dei clienti al fine di migliorare il business aziendale.
Consulenze per i ristoranti
Creazione di un’esperienza culinaria unica che possa distinguere l’impresa dalla concorrenza; menù alla carta, aggiornamento delle tecniche di cucina, mise en place servizio, menù stagionale etc..
Consulenze per le pasticcerie
Aggiornamento delle tecniche produttive e rinnovamento dei prodotti al fine di modernizzare i prodotti ed incontrare i gusti della clientela più esigente
La nostra missione: incontrare le esigenze del cliente
- Studio ed analisi dell'attività
- Individuazione dei bisogni del cliente
- Proposta di soluzioni programmate
- Consulenza Pratica: il avoro viene svolto a fianco di chef docenti, tecnologi alimentari, pasticceri ed esperti di ristorazione-hotellerie.
Le consulenze più richieste
Qual'è la tua necessità? Scuola Tessieri è al tuo fianco.
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I nostri clienti ce l’hanno fatta!
Scegli la consulenza che fa al caso tuo e contattaci per maggiori informazioni
ECCO I NOSTRI MODULI:
CUCINA
- Cucina di pesce e cucina di carne: tecniche e ricettazione
- Estetica del piatto e Tecniche di impiattamento
- Rinnovamento menù
- Pasta fresca della tradizione rivisitata
- Bassa temperatura, oliocottura, vasocottura
- Il gelato gourmet da ristorazione
PASTICCERIA
- Panificazione e Pizza Gourmet
- Biscotteria di ultima tendenza
- Torte da cerimonia e Cake Design
- Lievitati di ultima tendenza: dai bicolor ai nuovi abbinamenti di sapore
- Monoporzioni bavaresi e torte moderne
- Pasticceria salata: come rinnovare la vetrina secondo le ultime tendenze
PANETTERIA E PIZZERIA
- Merceologia e Tecniche base
- Corso di formazione base o aggiornamento per pizzaiol
- Rinnovamento linea
- Pane ad alta idratazione
- Grani antichi e lievitazione naturale
- Formazione sulla pizza goumet
CIOCCOLATERIA E GELATERIA
- Tecniche di temperaggio del cioccolato
- Pralineria moderna ed a lunga conservazione
- Decorazioni e sculture in cioccolato
- Tecniche di bilanciamento del gelato
- Creazione di semifreddi
- Yogurteria
CATERING E BANQUETING
- Organizzazione del contingente
- Organizzazione del team e della brigata
- Analisi del food cost
- Organizzare le tempistiche del servizio
- Le materie prime più adatte per servizi B&C
- Metodi di cottura innovativi per servizi B&C: sottovuoti, precotture e rigenerazioni
FORMAZIONE DEL PERSONALE
- Valutazione del personale
- Selezione del personale
- Formazione ed aggiornamento sulle tecniche base
- Team leading ed organizzazione della brigata
- Organizzazione del lavoro e mise en place
- Team building