la Confetteria Natalizia con il MOF Paul Occhipinti

Programma del Corso

Il talentuoso pâtissier MOF, Meilleur Ouvrier de France - Paul Occhipinti torna come ospite a Scuola Tessieri per una tre giorni dedicata alla Confetteria Natalizia.

Paul Occhipinti si accingerà a introdurci nella magia del Natale affrontando il mondo della confetteria natalizia moderna al caramello, ripiena al cioccolato, fourrè al marron glacè, senza dimenticare i grandi classici come il torrone e le gelatine, inoltre verranno affrontate tutte le tecnologie applicate al fine di rinnovare continuamente le proprie proposte e decorazioni in chiave natalizia per rallegrare ancora di più le nostre Feste.

Un' importante parte del corso verrà dedicata alla fase di decorazione e presentazione, l'organizzazione del lavoro e la razionalizzazione della produzione.

Il programma del corso potrà subire delle variazioni a discrezione del docente.

CORSO PRATICO

Il Docente Paul Occhipinti

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Paul Occhipinti, giovane e talentuoso pasticcere di origine sarda che il 13 Maggio 2019 ha ricevuto alla Sorbona di Parigi dal Presidente della Repubblica Francese, Emmanuel Jean- Michel Frédéric Macron, il titolo di MOF (Meilleur Ouvrier De France).

Paul Occhipinti si è contraddistinto nella competizione per tecnica, innovazione, estetica, efficacia e gusto. La sua carriera è iniziata in una piccola boulangerie per poi varcare le competizioni nazionali come The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate del 2015. Attualmente è Pastry Sous Chef all’Hotel du Cap-Eden-Roc di Cap D’Antibes.

“Ora che sono anche MOF (Meilleur Ouvrier de France), il mio prossimo desiderio è innanzitutto continuare a studiare e riuscire a trasmettere agli altri quello che ho fatto mio e stimolarli a fare di più, a trovare idee e soluzioni nuove. Sapere senza condividere non serve a nulla. Diventare MOF è l’inizio del mio percorso, non la sua conclusione.”

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà nei giorni Lunedì 3, Martedì 4 e Mercoledì 5 Ottobre 2022 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle due giornate: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a pasticceri e professionisti che desiderano restare al passo con le nuove tendenze nel campo della confetteria.

Materiale rilasciato:

Welcome Kit con Grembiule Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break  •  Pranzo

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Possibilità di alloggio

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