Il menù dello Chef Rocco De Santis

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Informazioni sul corso

Inizio: 27/09/2021
Durata corso: 8 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 30
Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)

Programma del Corso

Per la prima volta a Scuola Tessieri un giovane e talentuoso Chef che ad un anno dal coseguimento della prima stella Michelin a Novembre 2021 ha ottenuto la seconda stella più ambita, stiamo parlando dell'Executive Chef del Ristorante Santa Elisabetta del Brunelleschi Hotel, Chef * * Stelle Michelin Rocco De Santis.

Un'intera giornata a fianco dello chef che ci proporrà alcuni delle sue creazioni più celebri insieme ad alcune novità.

In particolare durante la Masterclass verranno realizzate le seguenti creazioni:

- Gambero rosso crudo panzanella all agro, caviale e zuppetta di olive Novellara

- Ricciola affumicata salsa bernese essenza di sedano e gel di limone

- Bottoni di pasta cotta in farcia di provola, bietola e guazzetto di inzimino

- Triglia in crosta di pane allo zafferano , pesto di uvetta e pinoli gel di cipolla rossa e livornese

- Honey bomb

Il Docente:

Ha un curriculum notevole, che va dai grandi nomi della ristorazione campana – Gennaro Esposito, in primis, ma anche Pino Lavarra all’epoca del Rossellini’s, Andrea Aprea al Comandante dell’hotel Romeo a Napoli e Pierfranco Ferrara al Faro di Capo d’Orso – alla collaborazione come chef de partie con Georges Blanc a Vonnas. Stiamo parlando dello Chef * * Stelle Michelin Rocco De Santis.

Uno Chef che ad appena un anno dal conseguimento della prima stella Michelin, al Ristorante Santa Elisabetta del Brunelleschi Hotel di Firenze arriva anche la seconda stella, capace come pochi d’intrepretare la tradizione meridionale e le materie prime mediterranee (a cominciare dall’olio extravergine, che nella sua cucina riveste un ruolo di primo piano) in una cucina contemporanea, non banale ma che sa fare a meno di virtuosismi e mise en scene troppo azzardate.

“Ho un forte legame con le mie origini. La Campania mi ispira con emozione e facilità: il mare, la montagna, i luoghi e le persone si uniscono come ingredienti di una ricetta che vive nei miei piatti. I miei maestri mi hanno trasmesso il grande rispetto per la conoscenza, che metto alla base della creazione e della rielaborazione dei miei piatti di tradizione volti all’innovazione. Ovviamente il territorio è un punto di partenza, non certo la mia gabbia.”

Ed è proprio partendo dalla Campania e dalle origini affettive che l’estro dello Chef compie voli sapienti e calibrati con piatti del ricordo, simboli e ingredienti tipici campani.