Come cucinare la selvaggina: tutti i segreti di Stefano Cipollini

Programma del Corso

Il Corso si prefigge di approfondire dal punto di vista teorico e pratico la selvaggina da pelo e da piuma, abbinando i migliori metodi di cottura per ogni singola carne e preparazione.

Ogni tipologia di carne verrà abbinata con i contorni più indicati e largo spazio verrà dedicato all'impiattamento secondo le ultime tendenze 2020-2021. 

Questo permetterà agli chef ed ai ristoratori partecipanti di poter arricchire e modernizzare il proprio menù di selvaggina in maniera semplice ed efficace.

Gli argomenti del Corso

1. Selvaggina da pelo e da piuma: caratteristiche e differenze
2. Metodi di cottura per selvaggina da pelo
3. Metodi di cottura per selvaggina da piuma
4. Come abbinare i contorni ad ogni specie
5. Metodi di impiattamento idonei per la selvaggina
6. Analisi del piatto finito: frollatura, succulenza ed estetica
7. Metodi di stoccaggio, rigenerazione e mise en place

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Lunedì 25 gennaio 2021 presso il laboratorio didattico di Cucina di Scuola Tessieri
Orario: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi e ristoratori 

Materiale rilasciato

Welcome Kit • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break  •  Pranzo

Modalità di pagamento

Scuola Tessieri offre la possibilità di acquistare online oppure di scegliere di pagare una caparra e concludere col saldo il giorno del corso

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Possibilità di alloggio

Scuola Tessieri offre ai propri iscritti la possibilità di camere di albergo ed appartamenti a pochi km dalla Scuola a prezzi convenzionati.

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