I Crostacei, Molluschi Cefalopodi e Molluschi Bivalve

Teoria, pratica, tecniche e suggerimenti per cucina e pasticceria. Dove vuoi, quando vuoi.

Le migliori attrezzature e tecnologie all’avanguardia e l’esperienza di alcuni tra i migliori maestri italiani della cucina e della pasticceria per imparare tutti i segreti della ristorazione.

Dagli impasti base ai metodi di cottura di pesce, carni, uova, ortaggi e legumi. Dal magico mondo dei biscotti e delle creme a quello delle patate. Dalla pasta sfoglia alla pasta fatta in casa. Oltre 260 video lezioni per oltre 50 ore di contenuti di alto profilo professionale per affinare la conoscenza, i procedimenti e le tecniche sia di pasticceria che di cucina, perché il futuro della ristorazione è adesso.

In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei Crostacei e i Molluschi cefalopodi e bivalve  in tutte le loro sfaccettature, dalle caratteristiche ai possibili metodi di impiego.

• Differenze tra crostacei, molluschi e bivalve
• Metodi di conservazione
• Come scegliere crostacei e molluschi
• Deperibilità dei crostacei
• Analisi di tutti i principali crostacei
• Analisi di tutti i molluschi cefalopodi
• Analisi dei principali molluschi bivalve
• Caratteristiche fisiche
• Caratteristiche organolettiche
• I metodi di cottura
• Abbinamenti in cucina
• Panoramica sulle provenienze dei crostacei e molluschi
• Pulizia dei molluschi
• Pulizia dei crostacei
• La Tempura
• La fritture del pesce

Questo modulo fa parte di una collana completa Pacchetto Premium di Cucina  che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale!

Cliccare quì per il link diretto alle videolezioni I CROSTACEI, MOLLUSCHI CEFALOPODI E I MOLLUSCHI BIVALVE