i Pesci: Tondi, Piatti, Pesce azzurro e di acqua dolce

Teoria, pratica, tecniche e suggerimenti per cucina e pasticceria. Dove vuoi, quando vuoi.

Le migliori attrezzature e tecnologie all’avanguardia e l’esperienza di alcuni tra i migliori maestri italiani della cucina e della pasticceria per imparare tutti i segreti della ristorazione.

Dagli impasti base ai metodi di cottura di pesce, carni, uova, ortaggi e legumi. Dal magico mondo dei biscotti e delle creme a quello delle patate. Dalla pasta sfoglia alla pasta fatta in casa. Oltre 260 video lezioni per oltre 50 ore di contenuti di alto profilo professionale per affinare la conoscenza, i procedimenti e le tecniche sia di pasticceria che di cucina, perché il futuro della ristorazione è adesso.

In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei Pesci  in tutte le loro sfaccettature, dalle caratteristiche ai possibili metodi di impiego.

• Il pesce azzurro
• Il pesce d’acqua dolce
• Il pesce piatto
• Il pesce tondo
• Caratteristiche fisiche dei vari pesci
• Caratteristiche organolettiche dei pesci
• Metodi migliori per cucinarlo
• Differenziazione tra i vari pesci
• Provenienza dei pesci reperibili in commercio
• Differenze tra pesci di allevamento e non
• La cottura del pesce al cartoccio
• La cottura del pesce al sale
• La cottura del pesce in padella
• La pulizia delle acciughe
• La sflilettatura
• La frittura di pesce
• La tempura

Questo modulo fa parte di una collana completa Pacchetto Premium di Cucina  che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale!

Cliccare quì per il link diretto alle videolezioni I PESCI TONDI, PIATTI, PESCE AZZURRO E DI ACQUA DOLCE