Data di inizio: 17/06/2024
Programma del Corso
Un corso teorico e pratico, per tutti coloro che vogliono imparare o perfezionare la gestione del lievito in crema e gli impasti con cereali alternativi macinati a pietra eclusivamente italiani.
Una buona parte del corso sarà dedicata al pane da ristorazione infatti verranno ideate e realizzate idee per il cestino del pane.
Il Metodo Pezzella ha registrato il marchio del suo sistema di gestione del lievito, un metodo senza troppo schemi o paletti, con il quale si può fare pane con solo lievito in laboratori di varia tipologia e con esigenze differenti.
Il corso sarà così strutturato:
1° Giorno: Teoria e dimostrazione sul lievito in crema per conoscerlo e utilizzarlo e dimostrazione di panificazione con solo lievito madre vivo.
2° e 3° Giorno: Divisione in gruppi di studio e realizzazione delle varie ricette con accenni di teoria e cotture di tutte le preparazioni realizzate.
Durante il corso verrà inoltre realizzato il “Pane al Cioccolato” , Pane dell’anno 2022 secondo il Gambero Rosso.
Corso sara’ a numero chiuso massimo 16 postazioni
Rivolto a professionisti del settore. Per accedere al corso sarà necessario inviare alla Segreteria Didattica di Scuola Tessieri il proprio CV.
Il programma del corso potrà subire delle variazioni a discrezione del docente.
Docente
Roberta Pezzella
Roberta Pezzella è uno dei nomi più importanti della panificazione moderna.
Tra i suoi traguardi, tante importanti collaborazioni:
- 8 anni nelle cucine di Heinz Beck e responsabile del cestino del Pane
- 3 anni responsabile di un laboratorio di panificazione con solo mani e lievito madre
- Stage in Germania, San Francisco e Copenaghen per acquisire nuove tecniche di panificazione
- Proprietaria del panificio “Pezz de Pane” a Frosinone
“Costanza, determinazione, nessun compromesso: il pane è una cosa seria e come tale va trattato. Per questo quando ha le mani in pasta, questa timida ragazza di Frosinone, sfodera tutte le sue potenzialità messe a frutto in anni di studi e di ricerche. La determinazione ha il sopravvento, guidata da una passione unica che la spinge ogni giorno a migliorarsi. Ecco perché la formazione per lei è fondamentale, come lo sono l’attenzione e la ricerca delle materie prime: attraverso questo percorso, che persegue da anni con costanti momenti di studio in Italia e all’estero, Roberta Pezzella ha individuato una propria identità di panificazione così chiara e precisa da essere diventata un vero e proprio punto di riferimento nel settore. Dall’abilità delle sue mani passano gesti semplici quanto straordinari capaci di trasformare la materia prima: Roberta impasta, rinfresca, stende, forma, inforna. Dall’intelligenza e dalla conoscenza passano invece logiche ben precise che la portano a scegliere tempi, consistenze, lavorazioni. Insieme allo studio Roberta porta con sè un’altra grande dote, l’intuizione, con cui si muove da precursore tra mode e tendenze dell’arte bianca internazionale attualizzando senza sosta il suo modo di fare e concepire il pane.” Sarah Scaparone.
A chi è rivolto il corso?
Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi, ristoratori e panettieri che desiderano specializzarsi nella panificazione e in particolare nella gestione del lievito madre con uno dei massimi esperti nel settore come Roberta Pezzella.
Materiale rilasciato
Welcome Kit • Ricettario • Attestato di partecipazione
GIACCA OBBLIGATORIA
Il corso comprende
• Coffee Break • Pranzo
Info utili
- Data: 17/06/2024
- Orario: 09.00-17.30
- Edizione: Quinta edizione
- Durata: 24 ore
- Numero di partecipanti: Min 10 Max 16
- Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)
