Data di inizio: 28/10/2024
IMPARA A FIANCO DEI MIGLIORI!
Un appuntamento da non perdere quello organizzato per pasticceri e ristoratori da Scuola Tessieri.
La Masterclass di Mario Ragona, Formatore e Direttore di Scuola Tessieri si dedicherà lungo i tre giorni di lavoro alla creazioni di colazioni e merende, con decorazioni sbalorditive e gusti commerciali che incontrano le necessità anche delle clientele più esigenti!
Docente
Mario Ragona
Mario Ragona ha perseguito con tenacia il sogno di diventare pasticcere: anni di lavoro, che però lo hanno ripagato, portandolo al vertice della pasticceria a livello internazionale fino a portarlo al ruolo come Coordinatore al Corso Professionale Base di Pasticceria di Scuola Tessieri. Nel suo palmares risaltano numerosi titoli internazionali, tra cui la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Pasticceria a Lussemburgo nel 2010 e il titolo di Campione Italiano di Pasticceria agli Internazionali d’Italia 2012. Le sue principali specializzazioni sono le monoporzioni, i lievitati da colazione e la lavorazione dello zucchero e del cioccolato. «Ho sempre creduto che la pasticceria non è un mestiere comune, lavorare in un laboratorio non è una sfilata di moda tra materie prime o colleghi. La pasticceria è amore, passione e dedizione. Se si guarda la pasticceria intravedendo una giacca bianca senza comprenderne il valore allora si è capito tutto. Tutto quello che serve per cambiare settore!».
UN CORSO IMPERDIBILE
Questo corso si presenta come un’occasione mai vista per pasticceri e professionisti. L’obiettivo del corso sarà la creazione di COLAZIONI E MERENDE ma facilmente riproducibili e dal carattere commerciale imbattibile.
L’aspetto estetico di questi prodotti sarà il loro vero punto di forza: prodotti che si distinguono da tutto ciò che è stato visto fin ora su questa tematica
ARGOMENTI DEL CORSO
- Breakfast Experience: Scopri segreti e tecniche per creare una linea e un menù straordinariamente indicato, bilanciando dolce e salato per un’esperienza completa.
- Materie prime e personalizzazione: Approfondisci la scelta delle materie prime e impara a personalizzare i gusti in base alle esigenze del tuo pubblico.
- Farciture ben assortite: Esplora una varietà di farciture, dalle classiche creme alle deliziose opzioni a base di frutta e frutta a guscio. Per cottura e non.
- Prodotti “Sfogliati” e “Non Sfogliati”: Comprendere l’importanza di entrambe le categorie in pasticceria e impara ad utilizzarle a tuo vantaggio.
- Sfogliatura e Laminazione: Perfeziona le tecniche di sfogliatura e laminazione per ottenere prodotti con un’estetica e una lavorabilità costante nel tempo.
- Gestione delle Temperature: Scopri come gestire le temperature per ottimizzare il tuo lavoro e gestire al meglio il tempo.
- Altezze, Misure e Dettagli: Approfondisci ogni singolo aspetto, garantendo una linea guida al tuo staff per evitare errori durante le fasi di lavoro.
- Organizzazione del lavoro: Ottimizza il tuo processo lavorativo e scopri le migliori pratiche per lo stoccaggio.
Il corso comprende:
• Coffee Break • Pranzo
Info utili
- Data: 28/10/2024
- Orario: 09.00-17.30
- Edizione: Quarta edizione
- Durata: 8 ore
- Numero di partecipanti: Min 12 Max 20
- Luogo: Scuola Tessieri – Via Milano 24 Ponsacco (Pisa)
