Data: 04/06/2024
Durata: 8 ore
Un viaggio nel mondo della pasta fresca dalla tradizione all’innovazione, con lo chef stellato Gianluca Gorini.
All’interno della Masterclass “La pasta fresca” della durata di 8 ore lo Chef Gianluca Gorini, una stella Michelin, ha approfondito l’utilizzo della pasta fresca in cucina con metodi originali di impiattamento e abbinamenti di gusti e consistenze.
Il mondo della pasta fresca a 360° dalla tipologia di impasti, farce e salse di accompagnamento.
All’interno di questo corso sono stati analizzati i vari formati di pasta, la loro produzione, stoccaggio, conservazione e cotture, i metodi di impiattamento e gli accostamenti di sapori che nascono dalla tradizione e arrivano all’innovazione.
Nel corso della Masterclass il Maestro Danilo Angè ha creato ricette atte a valorizzare il finger food in tutte le sue sfaccettature, anche come piatto completo di un ristorante.
Docente: Gianluca Gorini
Nato a Pesaro nel 1983, Gianluca Gorini è figlio d’arte: sua mamma gestiva con lo zio una trattoria, che lui ha sempre frequentato. Non c’è stato un preciso momento in cui Gianluca abbia annunciato che sarebbe diventato chef, è stata una scelta di percorso spontanea, nata crescendo nella frenesia della cucina tra pentole bollenti e la pasta fatta in casa da sua nonna e sua madre. Dopo essersi diplomato all’Alberghiero di Pesaro, ha iniziato a fare le prime esperienze professionali sulle coste romagnole, per poi spostarsi al “Bagno di Romagna”, dal primo dei suoi maestri, Paolo Teverini. Lì, ai confini della Toscana, ha scoperto l’intima relazione tra l’arte culinaria e la conoscenza delle materie prime, che gli rimarrà nel cuore e nella mente nel corso della sua intera carriera, come testimonia il premio Pane e Ristoranti 2023 di Italian Gourmet. Il desiderio di mettersi alla prova lo ha poi portato a Londra per padroneggiare la lingua inglese, oltre che imparare in cucina. Qui, si è unito alla brigata di “Monsieur Max”, ristorante di cucina francese stellato, guidato dallo chef Alex Bentley. Nel 2008 è tornato in Italia e ha trascorso quattro anni al fianco del suo mentore Paolo Lopriore a “Il Canto di Siena”, poi, nel 2012, ha intrapreso un nuovo cammino con Francesco Bracali, guadagnandosi il titolo di Miglior Chef Emergente del Centro Italia. Il 2013 lo ha visto chef presso “Le Giare” a Montiano, grazie al sostegno del patron Claudio Amadori. Due anni dopo, a conferma del talento di Gianluca, è arrivato il Premio Sorpresa dell’anno dalla Guida Identità Golose.
