Data: 28/10/2024
Durata: 8 ore
Durante la Masterclass “I piatti di carne” il docente Gaetano Trovato ha creato piatti capaci di valorizzare i prodotti e gli allevatori del nostro territorio, con abbinamenti dal gusto inconfondibile.
In questa Masterclass Gaetano Trovato ha affrontato i seguenti argomenti:
• La realizzazione di preparazioni e assaggio di un menù completo: antipasti, primi e secondi piatti
• L’importanza della conoscenza del territorio e dei prodotti che lo caratterizzano, sottolineata e valorizzata sapientemente
• L’utilizzo di vegetali con accostamenti di gusti e abbinamenti di sapori creativi
• I metodi di impiattamento che rendono i piatti delle tavolozze
• Le tecniche di lavorazione della materia prima
• Lo stoccaggio, la cottura, l’impiattamento e l’assaggio dei prodotti finiti
Docente: Gaetano Trovato
Nato in Sicilia, all’età di sei anni arriva con la sua famiglia a Colle di Val d’Elsa. Della sua infanzia rimarrà però impresso nella sua mente il periodo passato nella fattoria di famiglia in Sicilia, che lo farà avvicinare alla tradizione e alla cultura del posto. Gaetano decide poi di partire per approfondire le sue conoscenze, a Rimini, Torino, Svizzera, fino ad arrivare in Francia, dove ha avuto la possibilità di lavorare con grandi maestri, come Roger Vergè e Gaston Lenotre. Prima di iniziare la sua avventura con Arnolfo, Gaetano ha lavorato per Angelo Paracucchi, dove, «ha imparato a portare il gusto nella vita». Il ristorante Arnolfo nasce nel 1982, quando la trattoria materna si trasforma in ristorante. Quattro anni dopo la Michelin lo incorona come più giovane stellato italiano. Ma il locale andava stretto, così arriva il trasferimento nella location attuale. Nel 1999 è arrivata la seconda stella. Oggi, inoltre, Gaetano Trovato è anche membro onorario del Jeunes Restaurateurs d’Europe.
