Coordinatore e docente di Pasticceria
La carriera di Fabio Centoni nasce in cucina, dove sviluppa solide basi tecniche e una profonda conoscenza della materia prima. Fin dagli inizi, però, è la pasticceria a rappresentare la sua vera vocazione: dopo otto anni in cucina, sceglie di dedicarsi completamente alla pasticceria, trasformando la sua passione in professione. Dopo un percorso di studi specialistici, dalla Toscana si trasferisce a Londra, dove guida l’apertura di una nuova pasticceria come capo pasticcere.
In soli due anni contribuisce con successo all’avvio di tre punti vendita, consolidando un’esperienza internazionale che influenzerà profondamente la sua visione di pasticceria.
Rientrato in Italia, lavora come capo pasticcere e cioccolatiere in una importante pasticceria di Bergamo, continuando a perfezionare tecnica e creatività.
Oggi è docente e coordinatore del Corso di Alta Formazione in Pasticceria di Scuola Tessieri dove si occupa anche di ricerca e sviluppo nel campo della pasticceria e del cioccolato, con un approccio che coniuga innovazione, estetica e continua evoluzione. Affianca maestri pasticceri e pastry chef di fama internazionale in Masterclass e, a sua volta, tiene masterclass e consulenze rivolte a professionisti provenienti da tutto il mondo, condividendo la propria visione e competenza.
Riconosciuto per la sua straordinaria capacità di insegnare, trasmette con passione e chiarezza le proprie conoscenze, coinvolgendo e motivando chi lo segue.
Attento, empatico e sempre alla ricerca di nuovi stimoli, guida ogni suo studente a crescere tecnicamente e creativamente.
Pasticcere completo e versatile, padroneggia tutti gli ambiti della pasticceria, con una particolare specializzazione nelle monoporzioni contemporanee e nei grandi lievitati, in cui unisce rigore tecnico, equilibrio e sensibilità estetica.
Ogni creazione riflette il suo innato senso di equilibrio e misura: dolcezza, acidità, texture, colore e forma si combinano con armonia ed eleganza.
