Data: 14/10/2024
Durata: 8 ore
Lo Chef Edoardo Tilli ha spiegato i vari tipi di frollatura e cottura delle più importanti materie prime del territorio e non solo, spaziando nel mondo della selvaggina.
In questa Masterclass sono stati affrontati i seguenti argomenti:
• Spiegazione del metodo dry aged
• Applicazione della frollatura in base ai tipi di carne
• Metodi di cottura specifici per tipo di selvaggina
• Abbinamenti, assaggio di carni in una verticale di aromi
Docente: Edoardo Tilli
Di origini toscane, Edoardo Tilli è autodidatta ed eredita la passione per la cucina dalle nonne. Erano loro ad avere un piccolo orto e qualche animale da cortile fatto che ha senza dubbio influenzato positivamente la mentalità dello chef. Non è un caso quindi che anche il suo ristorante abbia un appezzamento di terra e che lavori – partendo da zero – materie prime di qualità, molte delle quali cresciute nel territorio circostante.
