Duccio Cavalieri 

Duccio Cavalieri è uno dei maggiori esperti mondiali dell’ecologia e biologia del lievito Saccharomyces cerevisiae e del ruolo dei microorganismi nella produzione di alimenti fermentati. Dal 2010 si occupa principalmente della coevoluzione tra dieta e microbioma umano in salute e malattia.

Dal 2021 è Professore Ordinario di Microbiologia presso il Dipartimento di Biologia dell’Università di Firenze e Coordinatore del Dottorato di Ricerca in Ecologia e Biologia Evoluzionistica.

In precedenza è stato Harvard Genomics Fellow e Group Leader (Harvard Bauer Center for Genomics Research, Cambridge, MA, 1999-2004), Ricercatore presso il Dipartimento di Farmacologia (Università di Firenze, IT 2004-2010), Direttore di Dipartimento presso la Fondazione Edmund Mach (Trento, IT, 2010-2015), Professore Associato presso l’Università di Firenze (2016-2021). Attualmente è anche Delegato del Rettore per i rapporti con il CIB (Consorzio Italiano per le Biotecnologie) e con l’infrastruttura Europea ELIXIR-ITA.

Dal 2023 è Presidente della società mondiale che studia il Lievito Saccharomyces cerevisiae e dell’associazione di Volontariato AMORHI ODV.  Cavalieri è membro del comitato scientifico consultivo dell’International Union of Microbiological Societies (IUMS), membro del consiglio della Società Italiana di Genetica (AGI) e del Food and Nutrition Cloud Project (FNS-CLOUD).

Cavalieri è stato uno dei fondatori della Nutrigenomics Organization NUGO, ha fatto parte del consiglio direttivo della Società Italiana di Microbiologia (SIMGBM).

L’attività didattica di Cavalieri comprende corsi di Microbiologia Generale, Biotecnologia Microbica, Microbial Forensics, Analisi delle Dinamiche del Microbioma, ha insegnato al corso per Mastri Birrai dell’Università del Gusto di Pollenzo, ai corsi di Cucina del Cordon Bleu (Microbiologia delle Fermentazioni), ha collaborato con Slow Food in progetti sui formaggi e alimenti fermentati (Terra Madre).