Profilo Davide Cassi
Davide Cassi è professore di Fisica della Materia presso l’Università di Parma. Ha fondato e dirige il Laboratorio di Fisica Gastronomica e lo spin-off Future Cooking Lab, ed è stato il primo presidente del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche dell’Università italiana, un primato nel panorama accademico nazionale.
Con oltre 25 anni di esperienza, Davide Cassi studia la cucina e la gastronomia attraverso una lente scientifica, collaborando con chef e pasticceri di fama mondiale per sviluppare nuovi prodotti e tecniche culinarie innovative basate sulla ricerca scientifica. Nel 2002, insieme allo chef Ettore Bocchia, ha lanciato il concetto di cucina molecolare, poi dettagliato nel libro “Il gelato estemporaneo ed altre invenzioni gastronomiche” (2005). Questo libro rappresenta il primo manuale mondiale sul tema e introduce il Manifesto della cucina molecolare italiana.
Davide Cassi ha partecipato a numerosi eventi pubblici e programmi radiofonici e televisivi. Inoltre, collabora con varie riviste italiane e internazionali e gestisce il blog “Il Gastronomo Scientifico”. Per il suo contributo alla ricerca scientifica applicata alla gastronomia, ha ricevuto il Premio Internazionale Caterina de’ Medici, il Premio Tarlati e il Grand Prix de la Science de l’Alimentation dall’Académie Internationale de la Gastronomie.
