Maestro panificatore, Il Toscano a Corato
Marco Lattanzi, maestro panificatore che ha dato vita in Puglia, a Corato, a Il Toscano, la bakery artigianale in cui si produce pane solo secondo il metodo tradizionale ed utilizzando lievito madre.
Ha costruito il proprio percorso partendo dalla terra, imparando fin da giovane il valore della materia prima e del tempo necessario per coltivarla e trasformarla.
Dopo esperienze professionali in Italia e all’estero, ha scelto di tornare alle origini con un obiettivo chiaro: restituire al pane il suo significato più profondo, unendo etica, gusto e identità.
Nel suo laboratorio utilizza esclusivamente lievito madre con il quale esprime il proprio carattere e sensibilità.
Ogni pane nasce da un’attenta selezione di farine italiane provenienti da filiere corte e da mulini che condividono i suoi valori di trasparenza e rispetto per il territorio.
La sua filosofia si fonda sulla ricerca costante e sulla sperimentazione, volte a valorizzare anche le farine considerate più povere, trasformandole in esperienze di gusto autentiche.
Per Marco, la qualità nasce dal tempo, dalla cura e dalla volontà di offrire un prodotto sincero, capace di raccontare la sua storia e quella della terra da cui proviene.
