Chef e proprietario di Maggese a San Miniato
Classe 1979, originario di Empoli da mamma pugliese e papà livornese, Fabrizio Marino inizia la sua formazione in Toscana e prosegue molto presto con vari stage formativi anche all’estero. Sono anni di intenso lavoro e profonda dedizione alla cucina, che lo portano dal 2008 al 2016 ad affiancare presso il ristorante Joia di Milano, primo vegetariano in Europa ad ottenere una stella Michelin, il maestro Pietro Leeman, che gli infonderà in maniera definitiva l’amore e la conoscenza della sfera vegetale.
Lo spirito libero e il desiderio di viaggiare lo portano poi a lavorare anche in Oriente, dove alla sostenibilità e al rispetto per la natura inizia ad affiancare anche una certa maniacalità nella scelta delle materie prime, inteso come stoviglie e materiali necessari ad accogliere il cibo.
Nonostante sia nato in una terra rinomata per la sua tradizione gastronomica legata alla carne, quindi, Fabrizio Marino ha scelto di reinventare il fine dining con un approccio moderno e totalmente vegetale.
Oggi, è chef e proprietario di Maggese, ristorante situato a San Miniato, dove mette in scena una cucina vegetariana e vegana che si ispira e continua ad aprirsi ad orizzonti sempre nuovi. Sintetizzando l’esplorazione del mondo vegetale ed il desiderio di donare un’esperienza gastronomica inclusiva e totalizzante, rende quotidianamente omaggio al gusto ed all’estetica, fino a consolidare la sua cucina come una forma d’arte riconosciuta a livello internazionale.
