# Marco Lattanzi – Panificazione moderna con lievito madre

> Masterclass «Panificazione moderna con lievito madre» con Marco Lattanzi: 2–3 febbraio 2027 a Scuola Tessieri, Ponsacco (Pisa). 16 ore di lezione.

Pagina originale: https://www.scuolatessieri.it/masterclass/marco-lattanzi-panificazione-moderna-con-lievito-madre/

- Stato: in calendario
- Docenti: Marco Lattanzi
- Quando: 2–3 febbraio 2027
- Orario: 09:30–17:30
- Durata: 16 ore
- Lingua: Italiano
- Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24, Ponsacco (PI)
- Prezzo: 580 € + IVA
- Comprende: Ricettario, Coffee Break, Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri, Attestato di partecipazione

Il programma

Immergiti nel mondo della **panificazione artigianale con pasta madre liquida**, in una Masterclass di **due giornate** tenute dal grande **Maestro Panificatore** Marco Lattanzi interamente dedicate alle tecniche, ai profumi e ai sapori del pane fatto come una volta — con competenza e consapevolezza moderna.

Durante il corso, i partecipanti assisteranno passo dopo passo alla **produzione di diverse tipologie di pane**: dalle farine rustiche ai grani pregiati, dai pani tradizionali del Sud alle interpretazioni più creative. Un’occasione per comprendere a fondo la **gestione e la vitalità della pasta madre liquida**, vero cuore pulsante di ogni panificato artigianale.

Tra le preparazioni in programma:

- **Pane di semola rimacinata pugliese**, dal profumo intenso e dalla crosta dorata.
- **Pane di segale**, ricco, aromatico e nutriente.
- **Pane rustico di montagna**, dalla mollica soffice e sapore deciso.
- **Pane di grano duro con olive e pomodori secchi**, un inno ai sapori mediterranei.
- **Pane con cavolo nero, patate e guanciale**, sorprendente equilibrio tra ortaggi e salumi.
- **Pane noci e miele**, dolce e fragrante, ideale per abbinamenti gourmet.
- **Panfrutto di segale**, morbido e speziato, perfetto per la colazione.
- **Baguette di tipo 1 con lievito madre**, esempio di tradizione francese reinterpretata in chiave artigianale.
- Varie tipologie di focacce.

Il corso avrà la durata di due giorni e le ricette saranno eseguite nelle 24 ore di lavorazione. Si alterneranno momenti di **teoria e dimostrazioni pratiche**: dalla creazione e mantenimento della pasta madre liquida, alle tecniche di impasto, formatura, lievitazione e cottura. Verranno approfonditi i principi di **gestione nel tempo del lievito madre**, per garantire continuità e qualità nelle produzioni future. Una vera e propria esperienza formativa e sensoriale, pensata per **panificatori, appassionati e professionisti del settore** che desiderano perfezionare le proprie competenze e scoprire il potenziale della fermentazione naturale.

Acquista

Galleria

## Le foto