# Alberto Gipponi – Il dessert da ristorazione

> Masterclass «Il dessert da ristorazione» con Alberto Gipponi: 9 marzo 2027 a Scuola Tessieri, Ponsacco (Pisa). 8 ore di lezione. 390 € + IVA.

Pagina originale: https://www.scuolatessieri.it/masterclass/alberto-gipponi-il-dessert-da-ristorazione/

- Stato: in calendario
- Docenti: Alberto Gipponi
- Quando: 9 marzo 2027
- Orario: 09:30–17:30
- Durata: 8 ore
- Lingua: Italiano
- Luogo: Scuola Tessieri, via Milano 24, Ponsacco (PI)
- Prezzo: 390 € + IVA
- Comprende: Ricettario, Coffee Break, Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri, Attestato di partecipazione

Il programma

Il tema sono i **dolci creativi**: dessert al piatto che nascono dalla stessa ricerca che lo chef porta avanti in cucina su **struttura, consistenze e percezione del gusto**. Ingredienti che non ci si aspetta in un dolce, come il cavolfiore e il wasabi, grandi classici come il soufflé e la pasta frolla ripensati dalle basi, e un confine tra crudo e cotto che diventa meno evidente.

Durante la Masterclass si lavorerà su queste ricette:

- **C’è qualcosa che non quaglia**
- **Cavolfiore, gelato wasabi, nocciola e bergamotto**
- **Crostatina cruda, ma cotta**
- **Soufflé** in diverse declinazioni
- **Pasta frolla bollita** e crema inglese al fieno bruciato e camomilla

Per ogni dessert si vedranno le **tecniche**, l’idea da cui nasce e il modo di portarlo nel **servizio di un ristorante**.

Una Masterclass rivolta a **professionisti e appassionati** di cucina e di pasticceria che vogliono dare al dessert lo stesso peso degli altri piatti del menu.

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