L'Ospite della Settimana: Luca Marianelli - Maestro Macellaio, titolare dell'omonima macelleria/ norcineria/ gastronomia a Montopoli Val d'Arno e Palaia, Pisa

Un indirizzo storico, che nel 2010 ha festeggiato il secolo di attività, ha passato il traguardo della quinta generazione tra nuovi progetti ed una voglia costante di offrire eccellenze. Scuola Tessieri è andata a trovarlo nel cuore di Montopoli e Palaia, due deliziosi borghi nella campagna toscana dove si trovano le sedi della macelleria, che dal 2011 ha aperto anche l'osteria proprio davanti al punto di vendita di Montopoli. Visto che siete un punto di riferimento importante per chi è alla ricerca della qualità da oltre un secolo, la prima domanda nasce spontanea: come si arriva con successo e slancio a questo importante obbiettivo? Con passione e voglia di offrire qualcosa di speciale, visto che la mia famiglia non si limita a "tagliare la carne", ma segue la crescita dell'animale con cura andando poi a lavorarlo nella sua interezza. A questo si aggiunge una rinnovata curiosità verso i negozi storici, che negli anni si sono specializzati, ed oggi offrono una serie di prodotti che si possono trovare solamente in determinati contesti. Partendo proprio da questo punto, la Macelleria Marianelli persegue questa filosofia, andando alla ricerca delle lavorazioni storiche per rivalutarle e farle conoscere. Sono svariati i procedimenti che abbiamo ripreso partendo dalle vecchie ricette, dagli antichi aneddoti, dai racconti che si tramandano di padre in figlio. Ed al riguardo è divertente un episodio che mi è capitato non troppo tempo fa, quando un signore non più giovanissimo mi chiese se preparavamo i cosiddetti Fascistini di Palaia, cogliendomi totalmente in contropiede. Una volta ascoltato il suo racconto al riguardo non persi tempo, lo portai in laboratorio, ed assistito dalla sua vivace memoria ci mettemmo a replicare il prodotto con dedizione fino a riprodurlo perfettamente. Tant'è che oggi questo involtino di carne di maiale grigio toscano, legato con un cordino e poi cotto nello strutto, è una delle sfiziosità storiche più richieste. Una ricetta che si va ad aggiungere ad un'ampia gamma di lavorazioni, che grazie a collaborazioni e creatività, continua a crescere. L'ultimo nato è l'hot dog toscano, lanciato di recente insieme a Scuola Tessieri, prodotto con maiale grigio toscano allevato allo stato brado e semi brado. Niente a che vedere con quanto di industriale si trova in vendita alle bancarelle, visto che in questo caso stiamo parlando di una carne senza aggiunta di coloranti e conservanti, né tantomeno di addensanti. Una creazione, come quelle future che arriveranno, da poter condividere all'interno degli spazi della Scuola. Assolutamente sì, visto che gli spazi della vostra bellissima struttura si prestano perfettamente per accogliere eventi e presentazioni, tant'è che avete tutte le carte in regola per diventare un grande punto di riferimento per tutti i produttori di eccellenze della zona.