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L'intivté de la semaine: Michel Rochedy-Patron et Executive Chef de l'hôtel Le Chabichou de Courchevel 1850

in Personaggi - il 31 Gennaio 2017

Ceux qui ont contribué à la création de Couchevel sont aujourd'hui communément appelés les pionniers. C'est un petit groupe de personnes importantes avec un charme unique, qui dans les années cinquante et soixante a cru et investi dans ce qui allait devenir la station de ski avec le plus grand nombre d'étoiles Michelin dans le monde. Dans ce petit cercle Michel Rochedy occupe une position particulière grâce à sa personnalité, à son amour pour la terre, à sa la capacité de créer une équipe qui travaille comme une orchestre parfaitement coordonnée. Propriétaire de l'une des adresses les plus glamour de Courchevel, le premier restaurant à recevoir le "macaron" en 1979, en 1984 a doublé les étoiles et en 2012, cette belle propriété composée de deux chalets de couleur blanc nacré est devenu dans le 2013 membre du Relais & Châteaux. Aujourd'hui Le Chabichou, depuis plus d'un demi-siècle de son ouverture, grâce aussi à un grand talent dans la cuisine comme Stéphane Buron, Meilleur Ouvrier de France en 2014, qui depuis 1987 collabore avec Michel Rochedy, est confirmé comme une adresse au charme unique où vous pouvez sentir une atmosphère particulière et vous vous sentirez immédiatement comme chez vous. [caption id="attachment_12383" align="alignnone" width="1500"] Michel Rochedy, Patron ed Executive Chef dell'hotel Le Chabichou di Courchevel 1850 - Stéphane Buron, Chef de cuisine, Meilleur Ouvrier de France nel 2014[/caption] Courchevel est une station de ski cosmopolite, mais en même temps, les clients aiment les saveurs savoyardes: un restaurant comme le vôtre, avec deux étoiles Michelin, comment est la relation avec les producteurs locaux? Chaque jour je reste fasciné par les petits producteurs, comme certains raffineurs de fromage qui ont des uniques et excellents produits comme le bleu de Termignon, une étiquette produite par seulement quatre fermes. Mais sur notre carte, depuis trois ans, il y a quelques caractéristiques typiques tels que les poissons des lacs: grâce à quelques pêcheurs locaux qui prêtent attention à la saisonnalité, nous apportons à la table des grands produits de la pêche seulement quand ils expriment leur maximum de saveur. Sans parler de la recherche que nous faisons sur les vins, un thème auquel nous consacrons une grande attention. [caption id="attachment_12386" align="alignnone" width="1500"] Le Chou Fleur - Fin velouté Truffé - Perle coulante au caviar Osciètre - Taboulé de Homard[/caption] [caption id="attachment_12388" align="alignnone" width="1500"] Le Homard Breton de Casier - Saisi au sautoir - Carottes en composition - Tempura de coudes - Ravioli de tête de Veau glacé d'un jus « façon vin chaud » Écume d'oranges au poivre de montagne[/caption] Un travail soigné que l'on trouve en lisant votre carte: quelles étiquettes locales avez-vous pointées? Dans notre cave il y a plus de 600 étiquettes, avec l'accent mis sur les vins de Savoie, une région pas parmi les plus populaires en France au point de vue du vin, mais présent dans tous les grands restaurants du monde. Si bien que certaines étiquettes atteignent des niveaux élevés de qualité, comme dans le cas du Feu Domaine Belluard, un producteur de Ayse amoureux de "The Gringet", une cépage dont il reste au total seulement 22 hectares. [caption id="attachment_12403" align="alignnone" width="1500"]DSC_0893_3 Le Chocolat - Façon forêt noire - Fin biscuit chocolaté - Mousse Caraïbes - Poires confites - Fouettée de crème parfumée aux clous de Girofles[/caption] Découverte et valorisation des fabricants locaux, la plus haute qualité des matières premières et la saisonnalité: ceux-ci sont les piliers sur lesquels est fondée votre cuisine? Depuis que j'étais un enfant et je vivais dans l'Ardèche, j'ai toujours aimé la nature et ses produits sous toutes ses formes, et c'est pour cette raison que mon attachement à ces montagnes est si fort. Le résultat se reflète sur notre carte: nous changeons le menu toutes les six semaines, sachant que l'un des secrets de nos plats est d'améliorer les excellents goûts que cette région offre.   [caption id="attachment_12404" align="alignnone" width="1500"] La Pomme - Crémeux Vanille - Pomme verte - Biscuit et sorbet Granny[/caption] Monsieur Rochedy, mais quel est le secret qui a fait Le Chabichou une adresse spéciale? La vérité? Je n'ai jamais pensé à investir pour gagner plus. Cela n'est pas important. La plus grande satisfaction s'obtient en voyant nos propres clients heureux, heureux d'avoir passé une belle soirée. Et créer une équipe composée de 142 personnes, qui, tous les jours, permet ceux qui séjournent dans l'une de nos 41 chambres, ou choisissent de dîner avec nous, de se sentir à l'aise. Croyez-moi, c'est cela est un accomplissement inestimable. [caption id="attachment_12382" align="alignnone" width="1400"] Michel Rochedy, Patron ed Executive Chef dell'hotel Le Chabichou di Courchevel 1850 - Stéphane Buron, Chef de cuisine, Meilleur Ouvrier de France nel 2014[/caption]

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