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Chef emergente dell'anno 2020: Tommaso Calonaci si conquista un posto in finale

in News - il 28 Gennaio 2020

Tommaso Calonaci , chef de La Buona Novella all’interno del Grand Hotel Minerva in piazza Santa Maria Novella (Firenze), secondo classificato al 2° Contest del “Miglior Panettone al Cioccolato Noalya”, ha vinto la selezione centro-sud Italia del concorso “Chef Emergente dell’anno 2020”, e a Ottobre gareggerà nella finale.

Tommaso Calonaci, si è conquistato il posto nella finale prevista a Ottobre 2020 del concorso “Chef Emergente dell’anno 2020” il premio ideato da Luigi Cremona e Lorenzo Vitali.

Per il giovane Chef Fiorentino il 2020 è iniziato con il piede giusto nonostante si fosse brillantemente concluso il 2019 con un secondo meritatissimo posto alla Seconda Edizione del Concorso sul “Miglior Panettone al Cioccolato Noalya” organizzato da Scuola Tessieri e Noalya Cioccolato Coltivato.

Nella selezione Toscana per Chef Emergente, Tommaso ha superato la concorrenza di importanti colleghi della regione con due piatti:

Il primo piatto a tema “Zero Cotture” ha visto la realizzazione di un cavolo nero con spuma di olio nuovo ed emulsione di acciughe, realizzato ovviamente senza cotture, congelando il cavolo al fine di spaccarne le fibre che poi p stato marinato sottovuoto.

Un piatto che rappresentava la Toscana e vedeva l’impiego di un prodotto povero e di stagione come il cavolo nero.

Il secondo piatto realizzato invece, Chef Tommaso Calonaci ha deciso di rappresentare Firenze con uno spaghetto al cibreo di pollo con erbe aromatiche (fritte e tritate), mandorle tostate e jus di pollo al limone.

Il premio “Emergente d’Italia” ha visto trionfare negli anni chef del calibro di Vincenzo Candiano, Marco Martini, Antonia Klugmann, Olivier Piras, Cristoforo Trapani, Matteo Metullio, Stefano Deidda, Marco Ambrosino, Francesco Brutto ecc… e vede all’opera giurie composte da critici gastronomici, giornalisti, chef e imprenditori dell’ospitalità alberghiera.

Non resta che tifare per Chef Tommaso Calonaci alla finalissima ad Ottobre 2020!

 

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