FISH BURGER: SALMERINO, BBQ DI KUMQUAT, MAIONESE AL LIME, POMODORI GIALLI ED INSALATA
L'Hamburger Gourmet sta riscuotendo negli ultimi anni un successo esplosivo in Italia tanto che alcuni dicono stia diventando un vero e proprio piatto della nostra tradizione.
L'Hamburger entra a far parte del vocabolario culinario nazionale già negli anni 50 dove grazie alla diffusione dei fast food viene considerato un piatto veloce, economico dagli ingredienti poveri e poco ricercati.
Si capisce subio che invece l'idea di Hamburger Gourmet si distacca totalmente dal suo antenato per diventare invece un piatto di elite, ricercato nei sapori e nelle idee.
Cosa dinstingue un Hamburger da un Hamburger Gourmet?
- Le materie prime. Non solo beef o chicken, l'Hamburger Gourmet si compone di ingredienti nobili e ricercati. Si predilige il km 0 e ci si assicura che le materie prime sia di ottima qualità. La grande ristorazione diventa a misura di panino!
- Il pane d'eccellenza. Scordatevi il panino da hamburger in busta..qui col pane non si scherza! Pani creati con lievito madre, lievitati a regola d'arte e con l'utilizzo di farine speciali. Il pane è il vero protagonista di questo panino da gourmet!
- L'idea creativa. Il panino gourmet non è solo l'unione azzeccata di ingredienti gustosi ma è una vera e propria creazione di ristorante in formato pret a manger. Alla base del panino infatti l'attento studio del bilanciamento degli ingredienti, la ricerca di sapori della tradizione, la voglia di stupire e di innovare in pochi morsi. Al ketchup si sostituisce un gran sugo al pomodoro, alla maionese - perchè no - un gran pesto genovese a regola d'arte! Il panino gourmet deve stupire ed emozionare.
FISH BURGER: SALMERINO, BBQ DI KUMQUAT, MAIONESE AL LIME, POMODORI GIALLI ED INSALATA
INGREDIENTI PER IL SALMERINO
1 salmerino da 600 gr
Sale Maldon
Pepe di Sichuan
Pulire il salmerino, sfilettarlo, spinarlo e tritarlo grossolanamente.
Condirlo con sale Maldon e pepe di Sichuan e dargli la forma desiderata.
INGREDIENTI PER LA BBQ DI KUMQUAT
1 scalogno
Olio extra vergine
500 gr kunquat senza semi
Sale affumicato
1 arancia rossa (scorza e polpa)
Soffriggere lo scalogno in olio unire tutto il resto e portare a cottura. Frullare al bimby.
Mentre frulla aggiungere:
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaio di tpt
1 pizzico di spezie miste
20 gr concentrato di pomodoro
Paprika dolce
Paprika affumicata
Passare al setaccio.
INGREDIENTI PER LA MAIONESE AL LIME
1 uovo
1 cucchiaio di senape
300 gr olio di semi
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone
La buccia di 1 lime
Con il minipimer confezionare una maionese stabile e fare riposare 1 ora in frigorifero prima di usarla.
PER IMPIATTARE E DECORARE IL PIATTO
Spadellare il burger di salmerino su entrambi i lati, tagliare a metà il pane al nero di seppia, spennellarlo con del burro e tostarlo sulla piastra o in padella.
Spalmare la bbq di kumquat sul pane, mettere una foglia di lattuga, il burger di salmerino, il pomodoro giallo tagliato a fette e la maionese condire con la maionese al lime.
Servire con delle patate Gouffrette alla paprika.
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