Panificazione e Cereali Alternativi con Roberta Pezzella: tutte le foto del Laboratorio per Professionisti
In questa porzione di “Tesslife” lasciamo una gallery che racconta dall’interno i laboratori per professionisti che si svolgono a Scuola Tessieri per ringraziare tutti coloro che hanno partecipato alla full immersion con Roberta Pezzella, uno dei nomi più importanti della panificazione moderna: un corso pensato per chi ha voluto imparare o perfezionare l’attività della panificazione in chiave moderna, utilizzando solo cereali alternativi.
I partecipanti sono entrati in contatto con Il Metodo Pezzella, che permette un sistema facile di gestione del lievito madre, con il quale si può fare pane in laboratori differenti e con esigenze differenti. Ogni cereale è stato panificato in purezza utilizzando il proprio lievito di riferimento.
Il corso si è concentrato sulla struttura dei pani e sulle loro diverse necessità di lievitazione. La produzione è stata ricchissima: pagnotte, pizze e focacce di tutte le forme e dimensioni.
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