Hai mai sentito parlare del METODO PEZZ?
Chi è Roberta Pezzella?
Roberta Pezzella è uno dei nomi più importanti della panificazione moderna.
Tra i suoi traguardi, tante importanti collaborazioni:
8 anni nelle cucine di Heinz Beck e responsabile del cestino del Pane
2 anni braccio destro di Gabriele Bonci nel panificio trionfale
3 anni responsabile di un laboratorio di panificazione con solo mani e lievito madre
I contenuti del corso
- Il lievito madre: conoscerlo ed utilizzarlo
- Panificazione con solo lievito madre vivo
- L'utilizzo di grani teneri macinati a pietra
- Applicazione del Metodo pezzella
- Tradizione ed innovazione: come rivisitare i pani classici
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