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Docente
Lorem Ipsum
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CategoriaLaboratori per professionisti
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Durata Totale
8 ore
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Costo
€ 229,51+iva
Tecniche base di cucina creativa: spume, gelificanti ed emulsionanti con Stefano Cipollini
Informazioni sul corso
- Inizio: 07/10/2019
- Termine: 07/10/2019
- Durata corso: 8 ore
- Nr. iscritti: Min 8 Max 16
- Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)
Programma del Corso
Impara ad utilizzare addensanti, emulsionanti e gelificanti per realizzare una cucina moderna e ricca sia dal punto di vista estetico che dal punto di vista del gusto!
Questo ramo della cucina esplora a fondo i meccanismi che si verificano durante le trasformazioni culinarie e applica nuove tecniche scientifiche, spesso al di fuori della cucina tradizionale facendo largo uso di gelatine, schiume, additivi e altre sostanze chimiche, per ottenere varianti inconsuete nella preparazione e cottura dei cibi.
Cardine della cucina creativa (o molecolare) è la revisione dei classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e per migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale.
Gli argomenti del Corso
- Gli addensanti (Es. Xantano)
- I gelificanti: come ottenere Gelatine solide e liquide (Es. Agar Agar)
- Gli emulsionanti e le Spume (Es. Lecitina di soia)
- L'uso del sifone
- La sferificazione
- Le tendenze 2019-2020: come incontrare il gusto del grande pubblico
- Cromaticità e consistenza: tecniche di bilanciamento del piatto
Dove si svolgerà il corso?
Il corso si svolgerà Lunedì 7 Ottobre 2019 presso il laboratorio didattico di Cucina di Scuola Tessieri
Orario delle due giornate: ore 09.00-17.30
A chi è rivolto il corso?
Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi e ristoratori
Materiale rilasciato
Welcome Kit con Giacca Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break • Pranzo
Modalità di pagamento
Scuola Tessieri offre la possibilità di acquistare online pagando l'intero importo ed usufruendo dello sconto immediato del 22% oppure di scegliere di pagare una caparra e concludere col saldo il giorno del corso
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Possibilità di alloggio
Scuola Tessieri offre ai propri iscritti la possibilità di camere di albergo ed appartamenti a pochi km dalla Scuola a prezzi convenzionati.
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Contatta la Segreteria della Scuola per maggiori informazioni
La segreteria è a tuo completo servizio per info e prenotazioni
Email: info@scuolatessieri.it - Tel: 0587355629
I docenti del corso
Data: 07/10/2019
Orario: 09:00-18:00
Edizione: Seconda Edizione
Durata: 8 ore
Numero di partecipanti: Min 8 Max 16
Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)
8 posti disponibili