Tecniche base di cucina creative: spume, gelificanti ed emulsionanti

  • Categoria
    Laboratori per professionisti
  • Durata Totale
    8 ore
  • Costo
    € 280

Tecniche base di cucina creative: spume, gelificanti ed emulsionanti

Informazioni sul corso

  • Inizio: 07/10/2019
  • Termine: 07/10/2019
  • Durata del corso: 8 ore
  • Numero di iscritti: Min 8 Max 16
  • Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)

Impara ad utilizzare addensanti, emulsionanti e gelificanti per realizzare una cucina moderna e ricca sia dal punto di vista estetico che dal punto di vista del gusto!

Questo ramo della cucina esplora a fondo i meccanismi che si verificano durante le trasformazioni culinarie e applica nuove tecniche scientifiche, spesso al di fuori della cucina tradizionale facendo largo uso di gelatine, schiume, additivi e altre sostanze chimiche, per ottenere varianti inconsuete nella preparazione e cottura dei cibi.
Cardine della cucina creativa (o molecolare) è la revisione dei classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e per migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale.

GLI ARGOMENTI DEL CORSO

1

Gli addensanti (Es. Xantano)

2

I gelificanti: come ottenere Gelatine solide e liquide (Es. Agar Agar)

3

Gli emulsionanti e le Spume (Es. Lecitina di soia)

4

L'uso del sifone

5

La sferificazione 

6

Le tendenze 2019: come incontrare il gusto del grande pubblico

7

Cromaticità e consistenza: come bilanciare il piatto

LAVORA A FIANCO DEL DOCENTE STEFANO CIPOLLINI

Lo Chef Cipollini è coordinatore didattico del Laboratorio di Cucina di Scuola Tessieri. Capo partita a “Il Pellicano” (Porto Ercole) nell’anno in cui si aggiudica la 2 Stelle Michelin, lavora prima a fianco di Gaetano Trovato nel Ristorante Arnolfo (Colle Val d’Elsa) 2 Stelle Michelin, per poi spostarsi nella corte di Massimiliano Alajmo a “Le Calandre” 3 Stelle Michelin e successivamente a “La Montecchia”una Stella Michelin. Nel 2011 accompagna lo Chef Luca Landi nell’importante percorso che porterà il “Ristorante Lunasia” alla prima Stella Michelin.

 

DATE E COSTI

Il corso, della durata di 8 ore totali  si svolgerà Lunedì 7 Ottobre
Orario: ore 09.00-17:30

Il corso ha carattere dimostrativo

Materiale rilasciato:

Dispensa con le ricette e gli schemi di lavorazione, grembiule, colazione e pranzo, attestato di frequenza.

COSTO DEL CORSO € 280,00+IVA (€341,60)

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Scuola Tessieri grazie ad importanti collaborazioni con strutture ricettive del territorio, offre ai propri iscritti la possibilità di camere di albergo ed appartamenti a prezzi agevolati.
Per qualsiasi informazione e per prenotare una visita, si prega di contattare la Segreteria di Scuola Tessieri:
Email: info@scuolatessieri.it - Tel: 0587355629

Gli alloggi per lo stage

Tecniche base di cucina creative: spume, gelificanti ed emulsionanti

Data: 07/10/2019

Orario: 09:00-18:00

Edizione: Seconda Edizione

Durata: 8 ore

Numero di partecipanti: Min 8 Max 16

Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)

Prezzo: €280

12 posti disponibili