Risi e Risotti d'autore: le regole di Stefano Cipollini

Programma del Corso

Il Corso si prefigge di approfondire dal punto di vista teorico e pratico le differenze tra le varie tipologie di risi in commercio approfondendo le caratteristiche di ciascun riso per la creazione di risotti.

Si tratteranno le tecniche di mantecatura con grassi vegetali, animali ed amidi e si realizzeranno risotti per menù alla carta e banchettistica, risotti per cialde e chips e si affronteranno le tecniche di impiattamento più di tendenza.

Gli argomenti del Corso

1. Il Riso: tipi di risi in commercio, caratteristiche fisiche, utilizzi ed applicazioni
2. I risi più idonei per i risotti
3. La creazione di burro acido
4. Tecniche di mantecatura: mantecare con grassi vegetali, animali e amidi
5. Preparazione di risotti per menù alla carta e banchettistica
6. Risotto: varianti aromatiche e cromatiche
7. Riso per chips e cialde: il risotto a 360°
8. L'impiattamento del risotto: tecniche e tendenze

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Lunedì 14 Settembre 2020 presso il laboratorio didattico di Cucina di Scuola Tessieri
Orario delle due giornate: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi e ristoratori 

Materiale rilasciato

Welcome Kit • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break  •  Pranzo

Modalità di pagamento

Scuola Tessieri offre la possibilità di acquistare online oppure di scegliere di pagare una caparra e concludere col saldo il giorno del corso

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Possibilità di alloggio

Scuola Tessieri offre ai propri iscritti la possibilità di camere di albergo ed appartamenti a pochi km dalla Scuola a prezzi convenzionati.

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