Primi piatti moderni con Chef Davide Caranchini

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Informazioni sul corso

Inizio: 03/07/2023
Termine: 03/07/2023
Durata corso: 8 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 30
Luogo: Scuola Tessieri - Via Milano 24 Ponsacco (Pisa)

Programma del Corso

Torna a Scuola Tessieri lo chef stellato del ristorante “Materia” di Cernobbio (CO), Davide Caranchini, per farvi entrare nel suo mondo di cucina moderna e contemporanea con una masterclass dedicata ai primi piatti.

I suoi piatti raccontano di ingredienti di un territorio, poveri e meno nobili, che attraverso il pensiero dello chef si fanno eleganti e profondi, a comporre una cucina ricca di contrasti e provocazioni che abbiamo imparato ad apprezzare grazie al fenomeno della cucina nordica e che gioca molto sull’equilibrio tra l’amaro e l’acido.

Ottimo esempio è il lavoro che lo chef conduce dall'inizio di questa avventura sui garum, fermentazioni antiche portate nella contemporaneità allo scopo di esaltare aromi e profumi. Vale infine la pena di sottolineare come Caranchini sia un cuoco di tecnica, capace di proporre piatti della scuola più moderna e contemporanea.

Durante il corso lo chef preparerà 6 piatti caratterizzati dall’uso di molte tecniche diverse. Il filo conduttore sarà l’utilizzo delle fermentazioni, delle estrazioni e della riduzione al minimo dei grassi. Questo consentirà di concentrare i gusti anche grazie all’utilizzo dell’amaro e dell’acido.

Il programma del corso potrà subire delle variazioni a discrezione del docente.

Il docente

Classe 1990, appassionato di cucina sin dalla tenera età. Inizia frequentando l'istituto alberghiero a Como, e una volta diplomatosi, parte per una serie di importanti esperienze internazionali, tra cui spiccano, su tutte, Le Gavroche e l'Apsleys a Londra e il Noma a Copenaghen. E' proprio in quest'ultimo che inizierà a scoprire e ad appassionarsi al mondo vegetale in ogni sua sfaccettatura, ricercando sempre delle potenzialità in quello che la natura ha da offrirci. La sua è una cucina in cui è ben visibile un legame con le tradizioni e i prodotti del territorio lariano, ma allo stesso tempo lo sono la sperimentazione e la ricerca, cosiì come la contaminazione culturale dettata dai viaggi fatti.

Dal dicembre 2013 è tornato a casa, prima approdando al Ristorante Acquadolce di Carate Urio e poi di Casa Santo Stefano a Cernobbio.

Il salto di qualità arriva nel 2016 quando apre il ristorante Materia a Cernobbio.

Il cuoco lombardo negli ultimi anni ha conquistato la prima Stella Michelin, le menzioni sul New York Times e su Forbes, il titolo di miglior giovane cuoco per la Guida dell’Espresso. La sua cucina di lago ha conquistato la critica mondiale.

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà nel giorno Lunedì 03 luglio 2023 presso il laboratorio didattico di Cucina di Scuola Tessieri
Orario della giornata: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi e ristoratori che desiderano affacciarsi o potenziare il mondo della cucina moderna e contemporanea, in particolare i primi piatti

Materiale rilasciato:

Welcome Kit con Grembiule Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break • Pranzo

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