Pralineria moderna secondo Andrei Kanakin: tutte le ultime tendenze internazionali per stupire i tuoi clienti

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Informazioni sul corso

Inizio: 05/10/2020
Termine: 06/10/2020
Durata corso: 16 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 30
Luogo: Scuola Tessieri, Via Milano 24 Ponsacco (PISA)

Programma del Corso

La scuola ospita il Pâtissier russo Andrei Kanakin. A neanche 30 anni Kanakin ha già ottenuto il secondo posto al Moscow Craftsman Pastry Chef competition ed alla World Chocolate Masters ed è una stella nel panorama della pasticceria internazionale.

Andrei Kanakin partirà dalla teoria legata al bilanciamento delle ganache per andare a creare numerose tipologie di praline illustrandone tecniche e fasi di realizzazione.

Il docente illustrerà praline a stampo, praline da taglio, tartufi, snack, barrette e gelè per una produzione in due giornate di lavoro senza precedenti

Praline a stampo

Noce pecan • Lampone e balsamico • Mango, frutto della passione e cocco • Tè nero e biscotti cookies • Lampone, lychee e yogurt • Arancio, coriandolo e mandorla • Limone, miele, timo e mandorla • Lime e basilico

Praline da taglio

Banana e noce pecan • Pesca e yogurt • Lampone e pistacchio • Frutto della passione e caramello • Cocco, lime e sesamo • Rocher alla nocciola

Tartufi

Tartufo al rosmarino • Tartufo rum e uva passa • Tartufo al lampone

Snack e Barrette

Mars • Barretta alla nocciola • Barretta marshmallow e ribes nero • Snack millefoglie

Gelè

Mela, lime e basilico • Pera e yuzu • Lampone e menta

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Lunedì 5 Ottobre e Martedì 6 Ottobre 2020 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle due giornate: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a pasticceri e ciocolatieri che vogliono apprendere le più moderne ed innovatve tecniche di scultura a fianco di un docente internazionale