Le cotture alternative a fianco dello Chef Gaetano Trovato 2

Programma del Corso

Un corso rivolto a professionisti che desiderano innalzare il livello della propria cucina a fianco di uno dei più grandi professionisti della cucina.

Un’intera giornata a fianco dello Chef 2* Michelin Gaetano Trovato del Ristorante "Arnolfo" di Colle Val D'Elsa per entrare nel suo pensiero e nella sua idea di cucina.

Durante il corso si affronteranno diverse tipologie di cotture e grande attenzione verrà riservata all'analisi sensoriale, olfattiva e gustativa di erbe e spezie del territorio toscano  così come l'ecosostenibilità nella scelta delle materie prime e nella loro lavorazione e la filiera corta.

Le Cotture affrontate:

1. Cottura al vapore con infusione
2. Sottovuoto
3. Bassa Temperatura
4. Olio Cottura
5. Olio Cottura con aromi e spezie

Le Ricette che verranno affrontate:

1. Pralina ai Fegatini, Cioccolato Fondente
2. Rombo, Sedano Rapa, Mandorle
3. Merluzzo del Tirreno, Ceci di Cortona, Rosmarino
4. Pappardella, Chianina IGP di Simone Fracassi, Scampo del Tirreno
5. Maialino da Latte di Cinta Senese, Lenticchie germogliate, Ginepro 
6. Pera, Castagno, Caramello

Il Docente:

Se si chiede allo Chef Gaetano Trovato quale siano gli elementi distintivi e allo stesso tempo gli obiettivi del suo lavoro lui risponde pacatamente: “Far riconoscere in ogni piatto il nostro territorio e estrarre il gusto intenso di ogni elemento che uso in cucina”. La ricerca gastronomica dello chef siciliano, ma ormai toscano per scelta, è un percorso incessante e tenace verso l’esaltazione del gusto, il racconto del piacere di individuare i
modi e le tecniche più efficaci per creare dei sapori persistenti e accattivanti senza mai manomettere però la natura intrinseca dell’alimento.

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Martedì 19 Gennaio 2021 presso il laboratorio didattico di Cucina di Scuola Tessieri
Orario della giornata: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi e ristoratori.

Materiale rilasciato

Welcome Kit • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break  •  Pranzo

Modalità di pagamento

Scuola Tessieri offre la possibilità di acquistare online oppure di scegliere di pagare una caparra e concludere col saldo il giorno del corso.

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Possibilità di alloggio

Scuola Tessieri offre ai propri iscritti la possibilità di camere di albergo ed appartamenti a pochi km dalla Scuola a prezzi convenzionati.

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