Le basi per panificare con Lievito Madre secondo Pezz ®

Le basi per panificare con Lievito Madre secondo Pezz ®- Quinta Edizione

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Informazioni sul corso

Inizio: 29/05/2023
Termine: 31/05/2023
Durata corso: 24 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 20
Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)

Programma del Corso

Un corso teorico e pratico, per tutti coloro che vogliono imparare o perfezionare la gestione del lievito madre in crema e solido e gli impasti con cereali alternativi macinati a pietra eclusivamente italiani.

Una buona parte del corso sarà dedicata al pane da ristorazione infatti verranno ideate e realizzate idee per il cestino del pane.

Il Metodo Pezzella ha registrato il marchio del suo sistema di gestione del lievito madre, un metodo senza troppo schemi o paletti, con il quale si può fare pane con solo lievito madre in laboratori di varia tipologia e con esigenze differenti.

Il corso sarà così strutturato:

1° Giorno: Teoria e dimostrazione sul lievito madre in crema e solido per conoscerlo e utilizzarlo e dimostrazione di panificazione con solo lievito madre vivo.

2° e 3° Giorno: Divisione in gruppi di studio e realizzazione delle varie ricette con accenni di teoria e cotture di tutte le preparazioni realizzate.

Durante il corso verrà inoltre realizzato il "Pane al Cioccolato" , Pane dell'anno 2022 secondo il Gambero Rosso.

Corso sara’ a numero chiuso massimo 20 postazioni

Rivolto a professionisti del settore. Per accedere al corso sarà necessario inviare alla Segreteria Didattica di Scuola Tessieri il proprio CV.

Il programma del corso potrà subire delle variazioni a discrezione del docente.

La docente: Roberta Pezzella

Roberta Pezzella è uno dei nomi più importanti della panificazione moderna.

Tra i suoi traguardi, tante importanti collaborazioni:

8 anni nelle cucine di Heinz Beck e responsabile del cestino del Pane
3 anni responsabile di un laboratorio di panificazione con solo mani e lievito madre
Stage in Germania, San Francisco e Copenaghen per acquisire nuove tecniche di panificazione
Proprietaria del panificio "Pezz de Pane" a Frosinone

"Costanza, determinazione, nessun compromesso: il pane è una cosa seria e come tale va trattato. Per questo quando ha le mani in pasta, questa timida ragazza di Frosinone, sfodera tutte le sue potenzialità messe a frutto in anni di studi e di ricerche. La determinazione ha il sopravvento, guidata da una passione unica che la spinge ogni giorno a migliorarsi. Ecco perché la formazione per lei è fondamentale, come lo sono l’attenzione e la ricerca delle materie prime: attraverso questo percorso, che persegue da anni con costanti momenti di studio in Italia e all’estero, Roberta Pezzella ha individuato una propria identità di panificazione così chiara e precisa da essere diventata un vero e proprio punto di riferimento nel settore. Dall’abilità delle sue mani passano gesti semplici quanto straordinari capaci di trasformare la materia prima: Roberta impasta, rinfresca, stende, forma, inforna. Dall’intelligenza e dalla conoscenza passano invece logiche ben precise che la portano a scegliere tempi, consistenze, lavorazioni. Insieme allo studio Roberta porta con sè un’altra grande dote, l’intuizione, con cui si muove da precursore tra mode e tendenze dell’arte bianca internazionale attualizzando senza sosta il suo modo di fare e concepire il pane." Sarah Scaparone.

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà nei giorni Lunedì 29, Martedì 30 e Mercoledì 31 Maggio 2023 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri.
Orario delle tre giornate di lavoro: 09.00-17.30 *

* l' orario delle lezioni potrebbe subire delle modifiche

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi, ristoratori e panettieri che desiderano specializzarsi nella panificazione e in particolare nella gestione del lievito madre con uno dei massimi esperti nel settore come Roberta Pezzella.

Materiale rilasciato:

Welcome Kit con Grembiule Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break • Pranzo

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