La pasticceria vegetale senza glutine con Maurizio De Pasquale

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Informazioni sul corso

Inizio: 22/05/2023
Termine: 24/05/2023
Durata corso: 24 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 30
Luogo: Scuola Tessieri - Via Milano 24 Ponsacco (Pisa)

Programma del Corso

Scuola Tessieri ha il piacere di ospitare una masterclass dedicata alla pasticceria salutistica-vegetale, senza glutine e gran parte vegan con il Maestro Maurizio De Pasquale.

Un appuntamento imperdibile per imparare a utilizzare materie prime di origine vegetale come la frutta, la verdura, le spezie e le erbe aromatiche, sapientemente miscelate e bilanciate al fine di eliminare tutti gli addensanti.
Il corso prevede alternanza tra lezioni frontali dello chef e pratiche con continui cenni teorici finalizzati alla maggior conoscenza e loro utilizzo di materie prime alternative senza glutine.
Il focus del percorso formativo è l’acquisizione delle tecniche da attuare nei processi produttivi senza l’utilizzo di farine con glutine, senza le proteine del latte, etc..
Si affronteranno tematiche riguardanti la celiachia e il mondo veg-vegan.
Tutte le realizzazioni saranno curate sia nella qualità che nella presentazione, poiché anche la “pasticceria senza” può e deve essere di alto livello.

Il programma del corso potrà subire delle variazioni a discrezione del docente.

Il Docente: Maurizio De Pasquale

Studia a Milano. Nel 2007 decide di dare una svolta alla sua vita, entrando a pieno titolo nell’ambito dolciario, frequenta corsi di formazione e inizia ad appassionarsi profondamente alla pasticceria, anche da un punto di vista scientifico. Comincia la sua collaborazione con la Facoltà di Agraria di Milano e intraprende studi mirati alla laurea in Scienze e tecnologia della ristorazione. «Ho iniziato un percorso sulle intolleranze alimentari che alla fine è diventato il mio punto di forza.»

Maurizio è stato pioniere nel proporre – in primis nel suo locale – una pasticceria salutistica e alternativa, sostenuta da una forte ricerca scientifica.

E oggi è diventato un punto di riferimento in materia, offrendo docenze e consulenze a livello nazionale e internazionale. Oggi Maurizio è un nome ormai noto al mondo della pasticceria e panificazione, interessato a sviluppare prodotti in linea con gli attuali stili di vita.

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà nei giorni Lunedì 22, Martedì 23 e Mercoledì 24 Maggio 2023 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle tre giornate: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi, ristoratori, pasticceri e panettieri che desiderano apprendere conoscenze sulla pasticceria salutistica-vegetale, senza glutine e gran parte vegan.

Materiale rilasciato:

Welcome Kit con Grembiule Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break • Pranzo

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