La Pasticceria secondo Rita Busalacchi

Informazioni
Docenti

Maggiori informazioni
- Informazioni
- Docenti

Informazioni sul corso

Inizio: 29/09/2020
Termine: 30/09/2019
Durata corso: 16 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 30
Luogo: Scuola Tessieri - Via Milano 24 Ponsacco (Pisa)

Programma del Corso

Il corso approfondisce tecniche di lavorazione moderne e di facile riproducibilità andando ad approfondire lo stile e l'estetica inconfondibile della pasticcera Rita Busalacchi.

Originaria di Palermo, la sua grande passione è da sempre l'equilibrio la pasticceria e chimica. Oltre alla forte passione per la chimica, Rita Busalacchi coltiva da anni una grande passione per la pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi. Nell’estate del 2014 consegue due importanti esperienze lavorative presso la Michalak Masterclass (di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse) e presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermé a Parigi. E’ Top Italian Chef 2016, nella categoria Pastry Chef e Pasticcera Emergente 2018 per AMPI

Verranno create torte e monoporzioni moderne, dallo stile glassato alla riproduzione di prodotti innovativi in stile francese.

Dolce Pistacchio • Trocadero al pistacchio, gelè di lampone e crema diplomatica alla vaniglia

Rosa di Maggio • Mousse al cioccolato e fragola, gelè di acqua di fragole, cremoso alla vaniglia, biscotto alla mandorla amara e rosa

ACE • Chantilly al cioccolato bianco e vaniglia, savarin bagnato all'ACE, cake alla carota e composta di arance

Tarte Tiramisù • Frolla al cacao e cremoso al caffè con biscotto bagnato al caffé e chantilly

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Martedì 29 e Mercoledì 30 Settembre 2020 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle due giornate: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a pasticceri e pasticceri da ristorazione da albergo che desiderano restare al passo con le nuove tendenze nel campo delle torte moderne