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Docente
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CategoriaLaboratori per professionisti
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Durata Totale
16 ore
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Costo
€ 438,52+iva
La Pasticceria Salata secondo Rita Busalacchi
Informazioni sul corso
- Inizio: 08/02/2021
- Termine: 09/02/2021
- Durata corso: 16 ore
- Nr. iscritti: Min 8 Max 30
- Luogo: Scuola Tessieri - Via Milano 24 Ponsacco (Pisa)
Programma del Corso
Il corso illustra come creare proposte salate studiate per catering, aperitivi e buffet utilizzando le tecniche e prodotti della pasticceria tradizionale - quali eclair, cremosi, panne cotte.. - in stile salato, secondo il gusto e l'estetica inconfondibili della pasticcera Rita Busalacchi.
Originaria di Palermo, la sua grande passione è da sempre l'equilibrio la pasticceria e chimica. Oltre alla forte passione per la chimica, Rita Busalacchi coltiva da anni una grande passione per la pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi. Nell’estate del 2014 consegue due importanti esperienze lavorative presso la Michalak Masterclass (di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse) e presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermé a Parigi. E’ Top Italian Chef 2016, nella categoria Pastry Chef e Pasticcera Emergente 2018 per AMPI
Verranno create tra le tante le seguenti preparazioni:
Green-Peas • Cremoso ai piselli e timo, panna cotta alla robiola con frolla salata
Eclair Carbonara • Crema pasticcera salata con un cremoso alla carbonara
Diplomatico • Diplomatico al pecorino romano e guanciale
Mini Fish Burger • Pasta brioche salata con hamburger di alici e cipolla caramellata
Lollipop di parmigiana • Cremoso di melanzane avvolto in una crosta croccante di parmigiano e basilico fritto
Dove si svolgerà il corso?
Il corso si svolgerà Lunedì 8 Febbraio e Martedì 9 Febbraio 2020 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle due giornate: ore 09.00-17.30
A chi è rivolto il corso?
Il corso è rivolto a pasticceri e ristoratori che desidano rinnovare i propri servizi banqueting e catering ed i propri momenti aperitivo in modo innovativo
Materiale rilasciato
Welcome Kit • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break • Pranzo
Modalità di pagamento
Scuola Tessieri offre la possibilità di acquistare online oppure di scegliere di pagare una caparra e concludere col saldo il giorno del corso
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Possibilità di alloggio
Scuola Tessieri offre ai propri iscritti la possibilità di camere di albergo ed appartamenti a pochi km dalla Scuola a prezzi convenzionati.
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Email: info@scuolatessieri.it - Tel: 0587355629